מלבד היותם מקור לחלבון, ביצים מבושלות טובות גם לאנשים שמנסים לשמור על משקלם. עם זאת, היתרונות הבריאותיים הללו עלולים ללכת לאיבוד אם לא מבשלים אותם כראוי, כמו זמן רב מדי או מעט מדי. הזמן להרתיח את הביצים עצמן יכול להשתנות, בהתאם לרמת העשייה הרצויה. אם אתם מעדיפים ביצים קשות, פשוט הרתיחו אותן כ-7 דקות. אבל אם אתה רוצה לאכול ביצים מבושלות בצורה מושלמת לחלמון, ואז להרתיח את הביצים במשך 12-13 דקות. בנוסף לשתי רמות בגרות אלו, ישנן רמות בגרות נוספות שניתן להגיע אליהן. להלן הסבר נוסף כיצד להרתיח ביצים והזמן הטוב ביותר להרתיח אותן כדי שהתוכן התזונתי בהן לא יאבד.
הדרך והזמן הנכונים להרתיח ביצים
כשמדובר בביצים קשות, זמן הבישול האופטימלי תלוי למעשה בבחירת הטעם שלך ובמטרות הבישול שלך. לדוגמה, ביצה קשה מבושלת בצורה מושלמת היא אידיאלית לאכילה ישרה או מעורבבת לסלט. מצד שני, ניתן ליהנות מביצים קשות כשהחלמון עדיין נוזלי עם טוסט, או להוסיף על גבי קערת אטריות אינסטנט תוצרת בית. ללא קשר לתוצאה הרצויה, אתה יכול לעקוב אחר ההנחיות הפשוטות הבאות כדי להשיג את הביצים הקשות שאתה רוצה: 1.הכן סיר גדול עם מספיק מים כדי לכסות את הביצים. אין גבול לכמה ביצים אפשר להרתיח בבת אחת, כל עוד כל ביצה שקועה לגמרי במים כשהיא מבושלת.
2. מחממים את המים עד לרתיחה, ואז מנמיכים את האש כשהמים רותחים. טובלים בזהירות את הביצים במים ומגבירים את האש כדי להחזיר את המים לרתיחה.
3. מוודאים שהמים לא מבעבעים חזק מדי כדי למנוע פיצוח של קליפת הביצה.
4. מרתיחים את הביצים כמה דקות לפי רמת העשייה הרצויה, כלומר:
- 7 דקות: אם רוצים ביצים חצי מבושלות עם חלמונים רכים ונזילים
- 8 דקות: אם רוצים שהחלמונים יהיו דחוסים ורכים אך לא נוזלים
- 10 דקות: תוך 10 דקות הביצים מבושלות ברובן אך מעט רכות באמצע
- 12-13 דקות: ביצים מבושלות מבושלות בצורה מושלמת
5. לאחר הבישול, העבירו מיד את הביצים לאגן קרח כדי לעצור את תהליך ההבשלה. אם אתם אוהבים לאכול ביצים מבושלות בצורה מושלמת, הרתיחו אותן במשך 7-10 דקות. משך הרתיחה הזו יביא לכך שכל החלבונים והחלמונים יהיו מבושלים היטב. זמני הבישול המומלצים לעיל חלים על ביצים בגודל סטנדרטי. ביצים קטנות יותר דורשות זמן רתיחה מהיר יותר. לעומת זאת, לביצים גדולות יותר לוקח יותר זמן לרתוח.
האם זה בטוח לאכול חצי ביצים מבושלות?
ביצים לא מבושלות או אפילו ביצים גולמיות הן אכן מזון נפוץ עבורנו. אך מאחורי רמת הבשלות מסתבר שיש מספר עובדות המשפיעות על בריאות הגוף כמו:
בישול ביצים ביסודיות הופך אותן לבטוחות יותר לאכילה. ביצים מבושלות היטב קלות יותר לעיכול. מחקר אחד הראה שחלבון קל יותר לעיכול כאשר הוא מחומם. במחקר אחר נמצאה העובדה שגוף האדם יכול לעכל חלבון ב-91% בביצים מבושלות, בעוד שבביצים גולמיות חלבון נספג רק כ-51%. הבדל זה מתרחש משום שחום גורם לשינויים במבנה של חלבון הביצה. בביצים גולמיות, תרכובות החלבון נפרדות זו מזו. כאשר ביצים מבושלות, החום מפרק קשרי חלבון ואז יוצר קשרים חדשים עם חלבונים אחרים סביבם. הקשרים החדשים הללו בביצים מבושלות קלים יותר לעיכול לגוף. בנוסף, החלבון בביצים גולמיות יכול גם להפריע לזמינות של ויטמין B7 או ביוטין בביצים המשמש לעיכול שומנים וסוכרים.
בנוסף לירידה ברמות התזונתיות, סיבות בטיחות הן גם גורם שצריך לקחת בחשבון אם אתה רוצה לאכול ביצים גולמיות או מבושלות. הסיבה היא שקיימת סכנה מחיידק הנקרא
סלמונלה אנטריטידיס. חיידקים אלו יכולים לחדור דרך קליפת הביצה ולהימצא בחלמון או בלבן של הביצה. כך שבביצים שאינן מבושלות כראוי ישנה אפשרות שהחיידקים הללו עדיין קיימים ואם מישהו אוכל אותם, עלולה להיווצר הרעלה. אדם שנדבק בחיידק סלמונלה יסבול מתסמינים קשים דמויי שפעת. אצל אנשים שמערכת החיסון שלהם חלשה, כמו נשים בהריון וילדים מתחת לגיל 5 שנים, תסמיני ההרעלה יכולים להיות חמורים יותר.
כיצד לצרוך בבטחה חצי ביצים מבושלות
ביצים חצי מבושלות אכן יכולות לספק תענוג טעם עשיר לקהל. אם אתה מודאג מהסכנה מאחורי זה, אתה יכול לעשות את הפעולות הבאות:
כדי למנוע נוכחות של סלמונלה החודרת לביצים שיש לצרוך, בחרו ביצים שעברו פסטור. סוג זה של ביצה עבר תהליך חימום מהיר לטמפרטורה המינימלית הדרושה להשמדת הסלמונלה אך לא גבוה מספיק כדי להפוך את הביצים לבשלות. ביצים מפוסטרות לא ישנו את צבען, טעמן וערכן התזונתי. חלק ממוצרי הביצים בשוק עברו פסטור בחימום יבש. אתה יכול לראות את התווית על אריזת הביצים אם אתה קונה אותה במרכז קניות מודרני. ניתן גם לבקש ישירות ממוכר הביצים לוודא האם הביצים עברו תהליך הפסטור או לא.
מלבד לוודא שהן מפוסטרות, אל תקנו ביצים בעלות קליפות סדורות או שעברו את תאריך התפוגה שלהן.
מכינים ביצים כמו שצריך לפני העיבוד
שטפו את קליפות הביצים במים זורמים וסבון סטנדרטי
דרגת מזון לפני השמירה. משרד החקלאות האמריקאי, USDA, ממליץ לאחסן ביצים במקרר. ביצים המונחות בטמפרטורת חדר לחה יכולות להקל על כניסת חיידקים לקליפת הביצה. עבור אנשים בהריון וילדים, הימנע מאכילת ביצים לא מבושלות או אפילו ביצים גולמיות. ודאו שמשך זמן הרתיחה מתאים כך שרמת העשייה תהיה מושלמת.
