ישנם סוגים רבים של שמן לבחירה בבישול מזון. אחד מהם, כלומר שמן תירס המפורסם כשמן בישול לאנשים עם כולסטרול. אולי אתה תוהה אם שמן תירס בריא או לא. עיין במאמר זה כדי לדון בו יחד.
תכולה תזונתית של שמן תירס
כפי שהשם מרמז, שמן תירס הוא שמן מזוקק המופק מגרעיני תירס. שמן זה משמש לעתים קרובות בבישול מזון, במיוחד בטכניקה זו
טיגון בשמן עמוק. עם זאת, שמן תירס משמש גם בתעשיית הקוסמטיקה, לרבות כמרכיב בקוסמטיקה
להשלים, סבון נוזלי, לשמפו. תהליך הכנת גרעיני תירס לשמן מורכב למדי. במהלך עיבוד זה, ויטמינים ומינרלים רבים מגרעיני התירס הולכים לאיבוד. עם זאת, שמן זה עדיין מכיל ויטמין E. התוכן התזונתי של כף אחת של שמן תירס, כלומר:
- שומן: 14 גרם
- ויטמין E: 13% מהדרישה היומית המומלצת
- קלוריות שמן תירס: 122
תכולת השומן בשמן תירס מורכבת מחומצות שומן אומגה 6 בצורת חומצה לינולאית ואומגה 3. עם זאת, החלק בין חומצות שומן אומגה 6 בהשוואה לאומגה 3 אינו מאוזן, שהוא 46:1.
יתרונות בריאותיים של שמן תירס
על פי מספר מחקרים, היתרונות והשימושים של שמן תירס הם:
1. עשיר בפיטסטרולים
אחד משמני הבישול לכולסטרול גבוה הוא שמן תירס מכיוון שהוא עשיר בפיטסטרולים. פיטוסטרולים הם תרכובות צמחיות הקיימות באופן טבעי שהמבנה הכימי שלהן דומה לזה של כולסטרול מהחי. לתרכובת זו יש גם תכונות אנטי דלקתיות. אכילת מזונות המכילים נוגדי דלקת קשורה בסיכון מופחת למחלות לב, סוכרת מסוג 2 וסוגי סרטן מסוימים. בנוסף, ידוע כי פיטוסטרולים מעכבים את הגוף מלספוג כולסטרול. כולסטרול מבוקר יכול להפחית את הסיכון למחלות לב.
2. פוטנציאל לשמור על בריאות הלב
בנוסף לפיטוסטרולים, שמן תירס מכיל גם ויטמין E וסוג שומן הנקרא חומצה לינולאית. ויטמין E הוא מולקולה נוגדת חמצון רבת עוצמה, המסוגלת לשלוט ברדיקלים חופשיים הגורמים לנזק לתאים. רדיקלים חופשיים בלתי מבוקרים יכולים לעורר מחלות כרוניות, כולל מחלות לב. לגבי חומצה לינולאית, מחקר שפורסם בכתב העת
מחזור מצאו ששינוי בצריכה משומן רווי לחומצה לינולאית קשור בסיכון מופחת ב-9% להתקף לב, ובסיכון מופחת ב-13% למוות מבעיות לב.
3. להגביר את האנרגיה בגוף
שמן תירס מכיל שמנים אתריים הדרושים לגוף להפקת אנרגיה. הסיבה היא ששומן חיוני זה יאוחסן בשכבה התת עורית מתחת לעור ויהפוך למאגר של אספקת אנרגיה שיכולה לשמש מאוחר יותר את הגוף בעת הצורך.
4. שפר את בריאות העור
שמן תירס מכיל כמויות גבוהות של חומצה לינולאית ובעל מרקם קליל. לכן, היתרונות של שמן תירס ליופי מוכחים כיעילים בשמירה על הלחות וגרימת עור חלק. שמן זה עשיר גם בויטמין E אשר נספג בקלות בעור, כך שהעור תמיד לח ובהיר.
קראו גם: אריכות ימים עם מדריך לבחירת שמן בישול בריא נכוןתופעות לוואי של צריכת יותר מדי שמן תירס
לשמן תירס יש גם כמה סיכונים בריאותיים שיש לקחת בחשבון. סיכון זה עשוי להיות גדול מדי בהשוואה ליתרונות לעיל.
1. עשיר באומגה 6
לחומצה לינולאית, השייכת לאומגה 6, יש יתרונות בריאותיים פוטנציאליים ללב. למרות זאת, אומגה 6 עלולה להזיק לגוף אם צורכים אותה בכמות מוגזמת. רוב המחקרים טוענים שחלק ניכר של אומגה 6 עם אומגה 3 הוא 4:1. בינתיים, כאמור לעיל, היחס בין אומגה 6 לאומגה 3 בשמן תירס הוא 46:1. שמן תירס לדיאטה אינו מומלץ מכיוון שחוסר האיזון של אומגה 6 עם אומגה 3 עלול לעורר בעיות, כגון עודף משקל או השמנת יתר, פגיעה בתפקוד המוח, דיכאון ומחלות לב. אומגה 6 גם נוטה 'לתמוך' בדלקת, במיוחד אם יש מעט מדי רמות של אומגה 3 אנטי דלקתיות בגוף.
2. מעובד בתהליכים רבים
כדי לייצר אותו, שמן התירס חייב לעבור תהליך מסובך למדי כדי שנוכל לצרוך אותו. תהליך זה נוטה לגרום לשמן כבר להתחמצן. כלומר, בגודל הקטן ביותר שלו, האלקטרונים באטומים בשמן השתחררו, מה שהופך אותו לבלתי יציב.
שמן התירס מעובד בתהליכים רבים.אטומים לא יציבים בגוף עלולים להגביר את הסיכון למחלות שונות, כך עולה ממחקר שפורסם בכתב העת
מגמות במדעי הפרמטולוגיה שנת 2017.
מה בריא יותר, שמן תירס עם שמן רגיל?
שמן תירס מכיל מספר חומרים מזינים בריאים. עם זאת, זה לא הופך את השמן הזה לשמן בריא. הסיבה לכך היא ששמן תירס מעובד במספר תהליכים, כמו גם חוסר איזון של אומגה 6 בו. כחלופות לשמנים בריאים יותר, אתה יכול לשקול שמן זית כתית מעולה ושמן קוקוס בעיבוד מזון. שמן זית כתית מעולה נוטה לא לעבור את אותו תהליך כמו שמן תירס. שמן זה נקשר גם להפחתת הסיכון להפרעות רפואיות, כגון מחלות לב, סרטן והשמנת יתר. בינתיים, שמן הקוקוס יציב יותר בטמפרטורות גבוהות ועמיד יותר בפני תהליכי חמצון. ככל שניתן, בשל השיקולים לעיל, ניתן להגביל את השימוש בשמן תירס.
קרא גם: סוגי שמן לשיער והיתרונות שלהם לבריאות השיערהערות מ-SehatQ
למרות ששמן תירס מכיל פיטוסטרולים וויטמין E, הסיכונים הבריאותיים עשויים לעלות על היתרונות. ישנן אפשרויות בריאות יותר לעיבוד מזונות שאנו יכולים להשתמש בהן, כגון שמן קוקוס ושמן זית. אם אתה רוצה להתייעץ ישירות עם רופא, אתה יכול
צ'אט רופא באפליקציית בריאות המשפחה של SehatQ.הורד את האפליקציה עכשיו ב-Google Play וב-Apple Store.
שמן התירס מעובד בתהליכים רבים.אטומים לא יציבים בגוף עלולים להגביר את הסיכון למחלות שונות, כך עולה ממחקר שפורסם בכתב העת מגמות במדעי הפרמטולוגיה שנת 2017. 
