בְּרִיאוּת

אלו היתרונות של עוף פטם והסיכון לסכנה לבריאות

עוף ברילר הוא אחד מסוגי העוף הפופולריים ביותר מלבד עוף מקומי. ידוע כי בשר עוף ברילר עבה ורך יותר מעוף מקומי, שבשרו דק ונוטה להיות קשה. מונח נוסף לעוף ברילר הוא עוף ביתי. בשר עוף ברולר הוא סוג של עוף גזעי שנועד במיוחד להיות פטם. הצמיחה של תרנגולות פטם מהירה מאוד. תוך 6-7 שבועות בלבד, משקל גוף העוף יכול להגיע ל-1.5-2 ק"ג לראש. תרנגולות אלו יכולות להטיל ביצים, אך לעיתים רחוקות יש מגדלים שמוכרים גם ביצי תרנגולת. יתרה מכך, ישנם סוגים נוספים של תרנגולות המשמשות במיוחד כתרנגולות מטילות או נקראות תרנגולות שכבות. [[מאמר קשור]]

ההבדל בין עוף מחופש לעוף ביתי (עוף ברילר)

ניתן לראות את ההבדל בין עוף חופש לעוף פטם או עוף ביתי מדרך התחזוקה, ועד לתכולה התזונתית. להלן ההבדלים בין שני סוגי העוף הללו:

1. תוכן תזונתי

עוף ביתי מכיל יותר קלוריות ושומן. ב-100 גרם עוף ביתי יש 295 קק"ל אנרגיה, 37 גרם חלבון ו-14.7 גרם שומן. בינתיים, עוף מחופש מכיל רק 246 קק"ל של אנרגיה, 37.9 גרם חלבון ו-9 גרם שומן. למרות שהוא מכיל פחות קלוריות ושומן, עוף מחופש מכיל רכיבים תזונתיים גבוהים יותר מאשר עוף פטם או עוף ביתי. עם זאת, שני סוגי העוף הללו מכילים שניהם מינרלים חיוניים לגוף, כולל זרחן וסידן, לוויטמין A וויטמין B1. קרא גם: רשימת מזונות המכילים חלבון וגוף בריא

2. איך לתחזק

תחזוקה של תרנגולות חופש דורשת לא מעט יותר עלות מאשר תרנגולות ביתיות. הסיבה היא שתרנגולות מקומיות הולכים או זזות יותר, ולכן הן זקוקות ליותר מזון כדי לייצר הרבה בשר. בנוסף, אוכל עוף לחופש הוא גם בדרך כלל מזון אורגני שאינו מעורב בכימיקלים. למרות זאת, הטיפול בתרנגולות מקומיות נוטה להיות קל יותר מכיוון שאינו דורש טיפול אינטנסיבי. בניגוד לתרנגולות מקומיות, לרוב מגדלים תרנגולות ביתיות או תרנגולות פטם כדי לשמש כמרכיבי מזון, ולכן הטיפול אינטנסיבי יותר על מנת לקבל בשר באיכות טובה. פחות מזון ניתן לפטיות כי יש להם FCR נמוך. FCR הוא יחס המרת מזון, שהוא היחס בין כמות המזון המשמשת לכמות משקל העוף שניתן לייצר. מזון עוף ברוילר גם מכיל בדרך כלל תערובת של אורגני וכימיקלים. אמנם החווה אינה דורשת חדר גדול.

3. מחיר

כשמסתכלים על תהליך התחזוקה, המחיר של עוף מקומי בהחלט יקר יותר מעוף ביתי. הסיבה היא שהתחזוקה של תרנגולות מחופש פחות יעילה, מה שמצריך הרבה מזון כדי להשמין מהר ומקום גדול כי התרנגולות זזות בתדירות גבוהה יותר. בינתיים, לעוף ביתי יש מחיר זול יותר, כי ייצור העוף הביתי מהיר יותר ודורש פחות הזנה.

היתרונות והחסרונות של תרנגולות ברילר

בהשוואה לתרנגולות אחרות, לתרנגולות פטם יש בשר שמן. בשוק, תרנגולות פטם מכונות לעתים קרובות גם תרנגולות חתוכות. בהשוואה לסוגים אחרים של תרנגולות, לתרנגולות פטם יש מספר יתרונות, כגון:
  • יש בשר שמן ובהיר יותר, במיוחד בהשוואה לעוף מחופש
  • הבשר רך, החזה רחב, צפוף ומלא
  • העור מבריק וקל לקרע
  • שומני מאוד על שכבת העור, במיוחד סביב הזנב
  • יעילות ההזנה גבוהה למדי
  • עלייה מהירה מאוד במשקל
עם זאת, יש גם חסרונות של תרנגולות ברילר שצריך לקחת בחשבון. אחד מהם הוא משרד החקלאות האינדונזי ממליץ בחום לחסן אפרוחי פטם כדי שמערכת החיסון של התרנגולות תהיה טובה ולא תהיה רגישה למחלות. מתן חיסון זה נעשה בדרך כלל על ידי טיפות עיניים, לא זריקות. בנוסף, תחזוקת עוף פטם היא מאוד אינטנסיבית וזהירה, ולכן היא יחסית קשה יותר.

סכנות פוטנציאליות של צריכת עוף ברילר

אם מטופלים על פי תקנים, תרנגולות פטם בטוחות למעשה לצריכה. עם זאת, לפעמים מגדלי תרנגולות אלה מתעלמים מהליכי טיפול בעוף, וכתוצאה מכך הופעת סכנות פוטנציאליות לבריאות האדם, כגון:

1. סלמונלה וזיהומים חיידקיים קמפילובקטר

סלמונלה היא סוג של חיידק החי באופן טבעי במספר חלקים בגוף העוף, כגון נוצות, רגליים, מקור וצואה. לכן, סלמונלה עלולה להתפשט ולהדביק תרנגולות פטם אחרות באותה חווה דרך הרצפה או הקרקע של הכלוב, היכן לאכול או לשתות וכן הלאה. בבני אדם, זיהום חיידקי סלמונלה גורם בדרך כלל לשלשול קל עד בינוני, אך הוא יכול גם להיות מסכן חיים. חומרת הדבר תלויה במצב מערכת החיסון האנושית עצמה. עם זאת, ילדים וקשישים וכן אנשים עם מחלות התוקפות את מערכת החיסון (סרטן או HIV) הן הקבוצות הפגיעות ביותר. חיידקים נוספים שנמצאים גם בתרנגולות פטם הם: קמפילובקטר, בדרך כלל בפנים. זיהום חיידקי זה בדרך כלל אינו גורם לתסמינים בפטמות. אבל בבני אדם, חיידקים אלה יכולים לגרום לשלשול דמי, הלא הוא דיזנטריה.

2. מכיל מתכות כבדות

מחקרים מראים כי בשר עוף פטם מזוהם גם במתכות כבדות, במיוחד קדמיום (Cd), ברזל (Fe) ואבץ (Zn). מתכות כבדות אלו נמצאות לרוב בירכיים ובחזה של תרנגולות פטם. קדמיום וברזל בדרך כלל נכנסים לגופן של תרנגולות דרך מזון או תנאי אוויר מאובקים וזוהמו במתכות אלו. בינתיים, אבץ יכול להיכנס דרך מי השתייה שניתנו לפטיות.

3. מכיל אנטיביוטיקה

מחקרים אחרים גילו גם שלעוף פטם מוזרקים לעתים קרובות אנטיביוטיקה כדי למנוע זיהומים חיידקיים. עם זאת, משרד החקלאות של ארצות הברית קבע כי האנטיביוטיקה הזו עדיין במינונים נמוכים ואינה מסכנת את בריאות האדם, במיוחד כאשר העוף מבושל ביסודיות.

כיצד לעבד תרנגולות פטם בבטחה

מומלץ לבשל עוף ברילר על ידי הרתחתו. אחרי שאתה יודע שיש סכנה פוטנציאלית בבשר פטם, אין צורך להיכנס לפאניקה, שלא לדבר על להימנע מאכילת פטם זה. כל שעליכם לעשות הוא לוודא שהעוף מעובד כראוי כך שהחיידקים, המתכות הכבדות והאנטיביוטיקה שבו ייעלמו או יצטמצמו לרמה בטוחה לבריאות האדם. לשם כך, עליך לבצע את הפעולות הבאות:
  • מאחסנים את העוף הלא מבושל בכלי סגור ומכניסים את העוף למקרר.
  • מבשלים עוף פטם עד בישול. סימן אחד לעשייה הוא שאין יותר דם שמחלחל או נשאר על הבשר.
  • בישול עוף על ידי הרתחתו הוא הדרך הטובה ביותר להפחית את תכולת המתכות הכבדות בירכיים ובחזה של עוף.
  • אין להניח עוף מבושל באותו מיכל כמו המיכל המשמש לעוף נא. כמו כן, הימנעו משימוש בקרשים חיתוך ובסכינים המשמשים לחיתוך עוף נא לחיתוך עוף מבושל.
  • הקפידו לשטוף ידיים עם סבון ומים זורמים לפני ואחרי הטיפול בעוף פטם.
הסרת העור לבדה אינה מספיקה כדי להגן עליך מפני חיידקים, מתכות כבדות ואנטיביוטיקה המצויים בבשר עוף פטם. ודא שהעוף מבושל לגמרי לפני שאתה אוכל אותו. קראו גם: מזונות בריאים שטובים לגוף וחשוב להכיר

הודעה מאת SehatQ

לדיון נוסף על הסיכונים של צריכת עוף ביתי, לשאול את הרופא ישירות באפליקציית הבריאות המשפחתית של SehatQ. הורד עכשיו ב App Store ו- Google Play .
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found