קסאווה הוא גידול תכליתי לצריכה. ניתן להשתמש בכל חלקי הקסאווה, עד לשורשים שיכולים להפוך לקמח טפיוקה. בנוסף, ניתן לבשל קסאווה בדרכים שונות ולהכין מנה טעימה. עם זאת, האם יש יתרונות של קסאווה גולמית אם אוכלים אותו סתם כך? לצערי אין. קסאווה גולמית שנצרכת עלולה להיות רעילה, או להפריע לתפקוד העצבים ובלוטת התריס. לכן, לפני צריכת קסאווה, יש לדעת היטב כיצד לעבד אותה.
הסכנות של אכילת קסאווה גולמית
לא רק מסוכן אם צורכים אותה גולמית, קסאווה עלולה להיות גם רעילה אם צורכים אותה בכמויות גדולות מאוד או מעובדות בצורה לא נכונה. קסאווה גולמית מכילה חומר כימי הנקרא
גליקוזידים ציאנוגניים שיכול לשחרר ציאניד לגופו של האדם שצורך אותו. בקיצור, אין יתרונות בריאותיים של קסאווה גולמית. כאשר צורכים אותו לעתים קרובות מדי או במנות גדולות מדי, ציאניד יכול להפריע לתפקוד העצבים ובלוטת התריס בבני אדם. התוצאה יכולה להיות שיתוק לנזק לאיברים. בנוסף, אנשים שצריכתם התזונתית אינה מיטבית ואינם מקבלים מספיק חלבון רגישים יותר לחוות השפעות שליליות מצריכת קסאווה גולמית. זה קורה כי החלבון בעצם עוזר להיפטר מהציאניד. הסבר זה עונה מדוע מקרים של הרעלת קסאווה גולמית נוטים להתרחש במדינות מתפתחות שבהן הצריכה התזונתית אינה מיטבית. יתרה מכך, הם תלויים בקסאווה כמקור לקלוריות אך היא אינה מאוזנת עם צריכת חלבון מאוזנת. יתר על כן, קסאווה יכולה לספוג גם חומרים מזיקים מהאדמה כמו ארסן וקדמיום. שניהם תרכובות שיכולות להגביר את הסיכון לסרטן עבור אנשים שהופכים את הקסאווה למזון עיקרי. אז עד עכשיו לא נמצאה היעילות של קסאווה גולמית. יש לאזן את צריכת הקסאווה עם צריכת החלבון בגוף. [[מאמר קשור]]
איך לאכול בבטחה קסאווה
למרות שקיים סיכון להרעלה אם צורכים קסאווה גולמית, אין צורך לדאוג כי קסאווה הוא אחד ממוצרי המזון המעובדים בקלות. גם מגוון שיטות העיבוד מגוון מאוד, ניתן להתאמה לפי הטעם. כמה דרכים בטוחות לצרוך קסאווה צריכות לעבור את השלבים:
1. מקולף
קילוף עור הקסאווה חשוב מאוד מכיוון שהעור מכיל את מירב החומרים המייצרים ציאניד
2. ספוג
השריית קסאווה במשך 4-5 ימים לפני הבישול יכולה גם להפחית חומרים שנמצאים בסיכון לגרימת הרעלה
3. מבושל
חשוב לבשל קסאווה עד שהיא מתבשלת לגמרי, אפשר לעשות זאת על ידי הרתחה, צלייה או טיגון
4. בשילוב עם חלבון
צריכת חלבון יחד עם קסאווה יכולה לסייע בשליטה על רמות הציאניד שעלולות להיצרך בטעות. באופן אידיאלי, אדם צורך 73-113 גרם קסאווה ביום. במקום זאת, שלבו את המזון הבסיסי של קסאווה עם מקורות אחרים כגון אורז, תירס ומקורות אחרים של חומרים מזינים. בינתיים, קסאווה מעובדת, כמו קמח טפיוקה, מכילה מעט מאוד ציאניד. צריכת קסאווה שהייתה בצורה מעובדת היא בהחלט הרבה יותר בטוחה.
התוכן התזונתי של קסאווה
מעניין גם לסקור מה התוכן התזונתי של קסאווה בכל 100 גרם של מנה, כלומר:
- קלוריות: 112
- פחמימות: 27 גרם
- סיבים: 1 גרם
- תיאמין: 20% RDA
- זרחן: 5% RDA
- סידן: 2% RDA
- ריבופלבין: 2% RDA
בנוסף, קסאווה מבושלת מכילה גם ברזל, ויטמין C וניאצין. עם זאת, בהשוואה לפקעות אחרות כמו סלק ובטטה, תכולת המינרלים והוויטמינים נוטה להיות פחותה. קסאווה מכילה גם הרבה
עמילן עמיד, סוג של עמילן שניתן לעכל בקלות, כמו גם סיבים מסיסים. עמילן זה מועיל מאוד לחיידקים הטובים במערכת העיכול מכיוון שהוא יכול להפחית דלקות וגם להיות בריא.
הסכנות של קסאווה לקיבה
שמעתם על המידע שיש יתרונות של מיץ קסאווה לקיבה? אם מבושלים כראוי וצורכים אותם בכמויות סבירות, קסאווה בדרך כלל בטוחה ובריאה יחסית. מצד שני, קסאווה יכולה להזיק לבטן שלך אם אתה אוכל אותה גולמית או לא מבושלת. להלן הסכנות של קסאווה לקיבה ולעיכול.
1. לגרום להרעלה
קסאווה מכילה תרכובות מסוכנות הנקראות גליקוזידים ציאנוגניים. אם הקסאווה לא מבושלת ביסודיות, תרכובות אלו עלולות להיכנס לקיבה ולמערכת העיכול ולהפוך לציאניד שעלול לגרום להרעלה. תסמינים של הרעלת ציאניד קסאווה כוללים:
- כאב בטן
- מַבְחִיל
- חלש
- בְּדִיחָה
- שִׁלשׁוּל
- כְּאֵב רֹאשׁ
- קשה לנשום
- דופק לב
- בִּלבּוּל.
במקרים חמורים יותר, הרעלת ציאניד עלולה לגרום גם להתקפים, אובדן הכרה ודום לב.
2. הפרעה לקיבה ולמערכת העיכול
קסאווה מכילה הרבה עמילן שעשיר בעמילוז. סוג זה של עמילן קשה לעיכול על ידי גופנו. בנוסף, מזונות עשירים בעמילן עלולים גם הם לגרום לנפיחות. מצב זה שכיח יותר אצל אנשים שממעטים או אף פעם לא מתעמלים. ברור שאין תועלת של קסאווה גולמית לחומצת קיבה. למעשה, צריכתו סתם כך עלולה להזיק לבריאות.
סכנות קסאווה אחרות
בנוסף לסכנות של קסאווה לקיבה, יש עוד כמה דברים שיש לקחת בחשבון לפני שצורכים את המזון האחד הזה.
1. לא מומלץ לנשים הרות ומניקות
לנשים הרות ומניקות לא מומלץ לצרוך קסאווה באופן קבוע מכיוון שהיא עלולה לגרום למומים מולדים אצל תינוקות. בנוסף, קסאווה יכולה לספוג גם כימיקלים מהאדמה. תכולת הפיטואסטרוגנים בקסאווה יכולה לעבור לתינוקות דרך חלב אם. מצב זה יכול להגביר את הסיכון לתפקוד לקוי של בלוטת התריס אצל תינוקות.
2. סכנת פגיעה בילדים
ההשפעות של ציאניד שעלול לגרום לשיתוק יפעלו חזק יותר בילדים. לפיכך, יש להם סיכון גבוה יותר לחוות שיתוק. בנוסף, צריכה מופרזת של קסאווה קשורה גם לרמות נמוכות של ויטמינים מסוימים בילדים. עם זאת, אם צורכים אותה בכמויות סבירות, צריכת הקסאווה עדיין בטוחה יחסית.
3. גורם לאלרגיות
לקסאבה יש גם פוטנציאל לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים רגישים או אלרגיים ללטקס.
4. מחסור ביוד
לקסאווה יש השפעה של הפחתת רמת היוד הנספג בגוף. אנשים עם רמות נמוכות של יוד יכולים לחוות מצבים חמורים יותר לאחר צריכת קסאווה.
5. הורדת רמות הורמון בלוטת התריס
בנוסף להפחתת רמת היוד שניתן לספוג, לקסאווה יש גם השפעה של הורדת רמות הורמון בלוטת התריס. חולים עם הפרעות בבלוטת התריס עלולים להחמיר לאחר צריכת קסאווה, במיוחד אם הם עברו טיפול תחליפי הורמון בלוטת התריס. [[מאמרים קשורים]] בנוסף,
עמילן עמיד זה גם ממלא תפקיד בשליטה על רמות הסוכר בדם מכיוון שהוא גורם לאדם להרגיש שבע יותר זמן. כך, ניתן למנוע את הסיכון של אדם לצרוך יותר מדי קלוריות.
