בְּרִיאוּת

איך לבשל טיגון עמוק וטכניקות לבחירת השמן הנכון

ישנן טכניקות בישול רבות שניתן להשתמש בהן לעיבוד מזון. אחת הטכניקות הפופולריות ביותר כמעט בכל העולם היא טכניקת הבישול טיגון בשמן עמוק או מטוגן בשמן עמוק. התחיל מ עוף מטוגן עד צ'יפס עשוי בטכניקה זו. למרות שלמזונות המעובדים בטיגון עמוק יש טעם טעים, ישנן השפעות רעות על הבריאות שעלולות להיגרם. דוגמאות לכך הן התקפי לב וכולסטרול גבוה. חלק מהגורמים המשפיעים על הבריאות שלך הם התדירות וכמה מזון אתה אוכל, וסוג השמן שאתה משתמש. מאמר זה ידון בטכניקות בישול בטיגון עמוק וכיצד לבחור שמן טוב לטיגון. [[מאמר קשור]]

מהי טכניקת בישול טיגון בשמן עמוק?

שיטת בישול טיגון בשמן עמוק היא דרך לעבד מזון על ידי השרייתו בשמן חם (באופן אידיאלי 176-190 מעלות צלזיוס). כאשר האוכל ספוג יתבשל במהירות. ההסבר מאחורי בישול מיידי זה של מזון הוא שכאשר האוכל טובל בשמן רותח, השכבה החיצונית של המזון מתקשה ויוצרת שכבה שמונעת מהשמן להיכנס פנימה של המזון. בינתיים, החום הגבוה גורם לכל המים שבתוך המזון להתאדות וגורם לאוכל להתבשל מבפנים. ישנם שני דברים שכדאי להימנע מהם בעת עיבוד מזון בטכניקות בישול טיגון בשמן עמוק.
  • ראשית, טמפרטורת השמן לא צריכה להיות נמוכה מדי. זה יאפשר לשמן לחלחל לתוך החלק הפנימי של האוכל, מה שהופך אותו שמנוני.
  • שנית, הטמפרטורה של השמן לא צריכה להיות גבוהה מדי כי זה יגרום למזון יבש מדי ולשמן לחמצן.
קראו גם: זוהי טכניקת טיגון ללא אנטי כולסטרול

בחירת שמנים בריאים לבישול טיגון בשמן עמוק

למרות שטכניקת הטיגון בשמן עמוק אינה דרך בריאה לבשל, ​​לפחות אתה יכול למזער את ההשפעות הרעות שלה על הבריאות שלך על ידי שימוש בשמן הנכון. לכן אתה צריך לדעת את המאפיינים של שמן בריא לשימוש. חלק מהתנאים שחייבים להיות בבעלות השמן לשימוש הם:

1. בעל נקודת עשן גבוהה

נקודת העשן היא הטמפרטורה שבה השמן מתחיל לעשן. ככל שנקודת העשן גבוהה יותר, כך ייטב כי טכניקה זו דורשת שמן שיכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות.

2. יציב

השמן המשמש לטיגון חייב להיות יציב. המשמעות היא שהשמן לא מגיב יותר מדי לחמצן בחימום. שמנים עם תכולת שומן רווי גבוהה הם בדרך כלל יציבים כאשר משתמשים בהם לטיגון.

מצד שני, שמנים בעלי תכולה גבוהה של שומנים בלתי רוויים פחות בריאים. הסיבה היא שההרכב הכימי של שמנים עם שומנים בלתי רוויים עלול לייצר חומרים המזיקים לגוף בחימום.

3. טעם

בחרו בשמן בעל טעם ניטרלי כדי שלא ישנה יותר מדי את טעם האוכל.

סוג שמן בריא לטכניקת בישול טיגון בשמן עמוק

אם אתה מתקשה לקבוע את השמן על סמך הקריטריונים לעיל, SehatQ בחרה מספר סוגי שמן שבהם תוכל להשתמש.

1. שמן קוקוס

שמן קוקוס עמיד לטמפרטורות גבוהות שמן קוקוס עשיר בשומן רווי מה שהופך אותו לעמיד יותר בחום. החיסרון של שמן קוקוס הוא הארומה שלו שאולי חלק מהאנשים לא יאהבו.

2. שמן בוטנים

שמן בוטנים יש טעם ניטרלי שמן בוטנים יכול להיות חלופה טיגון בשמן עמוק. הסיבה לכך היא שלשמן בוטנים נקודת עשן גבוהה (180 מעלות צלזיוס). בנוסף הטעם ניטרלי, מה שהופך את שמן הבוטנים לבחירה הנכונה. החיסרון הוא שלשמן בוטנים תכולת שומן בלתי רווי של כ-32%. אז החלופה הזו פחות בריאה מהאחרות.

3. שמן זית

שמן זית יכול להיות בחירה בריאה ממש כמו שמן קוקוס, שמן זית מתאים לבישול בטיגון עמוק מכיוון שהוא עמיד בחום (עשיר בשומן רווי). מחקר אחד הראה שניתן להשתמש בשמן זית במחבתות עד 24 שעות לפני תחילת תהליך החמצון. עם זאת, יש לשים לב שהארומה והטעם של שמן הזית עלולים להיעלם בחימום זמן רב מדי.

4. שמן דקלים

שמן דקלים מתאים גם לטיגון שמן דקלים בעל עמידות בחום גבוהה, טעם ניטרלי כך שהוא עומד בקריטריונים לשמן בישול מתאים לטכניקות טיגון עמוק. מצוטט ממחקר, יותר מ-90% מחומצות השומן בשמן הקוקוס הופכות אותו לעמיד מאוד בפני חום. מחקרים מראים שגם לאחר שמונה שעות של טיגון רצוף, האיכות לא יורדת. קראו גם: ההמלצות הטובות ביותר לטיגון אוויר לטיגון מזונות ללא שמן

הערות מ-SehatQ

שוב, זכור כי אכילת מזונות המעובדים בשיטות בישול טיגון בשמן עמוק יותר מדי נמצא בסיכון לגרום לבעיות בריאותיות כמו מחלות לב, כולסטרול גבוה ואפילו סרטן. למי שרוצה להתייעץ לגבי הצד הבריאותי של טכניקות הבישול טיגון בשמן עמוק, אתה יכולהתייעצות ישירה עם רופא באפליקציית הבריאות המשפחתית של SehatQ. הורד עכשיו ב App Store ו- Google Play.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found