זה לא סוד שלמזונות רבים מוסיפים חומרים משמרים בתהליך הייצור על מנת לשמור על איכותם וטריותם. חומר משמר עצמו הוא תוסף מזון כדי למנוע או לעכב קלקול הנגרם על ידי חיידקים, וירוסים ופטריות. חומרים משמרים למזון קשורים לעתים קרובות להשפעות בריאותיות קשות. עם זאת, לא כל החומרים המשמרים מזיקים. סוכר ומלח הם דוגמאות לחומרים משמרים טבעיים למזון. בנוסף לשניים, ישנם מספר חומרים משמרים מלאכותיים שעדיין נחשבים בטוחים למאכל אדם ברמות רגילות.
חומרים משמרים מלאכותיים למזון בטוחים לצריכה
באמצעות תקנת ראש הסוכנות לפיקוח על מזון וסמים (BPOM) מס. 36 משנת 2013, BPOM הסדירה חמישה סוגים של חומרים משמרים מלאכותיים שניתן להוסיף למזון ואת המגבלה המקסימלית לשימוש בהם. כל דבר? 1. חומצה סורבית
ניתן למצוא חומצה סורבית באופן טבעי בפירות, במיוחד בפירות יער. אך כאשר משתמשים בו כחומר משמר, יש לטפל תחילה בחומצה זו. חומצה סורבית משמשת לרוב לשימור מזונות כגוןיַיִן, גבינות, לחמים, מאפים ובשרים. חומרים משמרים מלאכותיים אלו יעילים לעיכוב גדילת עובש, שעלול לקלקל מזון ולגרום למחלות. למרות שהיא נחשבת בטוחה לשימוש קבוע ואינה קשורה לסיכון למחלות קשות, חומצה סורבית עלולה לעורר אלרגיות אצל אנשים מסוימים. תגובות אלרגיות המתרחשות הן בדרך כלל קלות. 2. חומצה בנזואית ונתרן בנזואט חומצה בנזואית משמשת בעיקר בצורת המלח שלה, כלומר נתרן בנזואט. הגרסה החומצית אינה מסיסה במים. סודיום בנזואט פועל על ידי עיכוב הצמיחה של מיקרואורגניזמים שעלולים להזיק, ובכך מונע קלקול. חומר משמר מזון מלאכותי זה יעיל מאוד לשימור מזון חומצי כגון סודה, מיץ לימון ארוז, רוטב לסלט (חבישות), רוטב סויה ותבלינים אחרים. עם זאת, הבטיחות של סודיום בנזואט עדיין מוטלת בספק. מחקרים שונים קשרו חומרים משמרים למזון אלו עם סיכון מוגבר לדלקת, הפרעת קשב, ריכוז והיפראקטיביות (ADHD), והשמנת יתר. עדיין דרושים מחקרים נוספים ורחבים יותר כדי להוכיח את תופעות הלוואי של חומר משמר מזון זה. 3. סולפיטים
ידוע גם בשם דו תחמוצת הגופרית. סולפיטים נמצאים בשימוש נרחב לשימור מזונות כגון בשר, פירות, מיצי פירות, ירקות, סירופים, יַיִן, וריבה. חומר משמר מלאכותי זה מסוגל למנוע כניסת מיקרואורגניזמים למזון, כך שהאיכות והאיכות נשמרת. בנוסף, סולפיטים יכולים גם לעזור בשמירה על צבע המזון. סולפיטים יכולים לגרום לאלרגיות אצל אנשים מסוימים, ואנשים עם אסטמה נוטים יותר לכך. אם אתה אסטמטי וחש שחזרת הסימפטומים שלך מופעלת על ידי חומר משמר מזון זה, אתה יכול לעבור בדיקת אלרגיה כדי להיות בטוח. אם תוצאות הבדיקה מראות שאתה אלרגי לסולפיטים, מומלץ להימנע מחומר משמר זה. בדוק את התווית על האריזה לפני קניית מזון או משקה. ניתן לרשום סולפיטים במונחים אחרים, כגון אשלגן ביסולפיט אוֹ metabisulfite. 5. ניטרטים וניטריטים
שני טראט וגם ניטריט ניתן למצוא בירקות ויכול להיות מיוצר על ידי גוף האדם. חנקות וניטריטים שימושיים למניעת צמיחת חיידקים מזיקים, הוספת טעם מלוח למזון והענקת לבשר צבע אדום או ורוד. שניהם משולבים לעתים קרובות בבשרים מעובדים, כגון נקניקיות, בייקון, ו חזיר. שני חומרים משמרים מלאכותיים אלה נחשבים לעתים קרובות כגורם לבשר מעובד יכול להגביר את הסיכון לסרטן. עם זאת, אין מחקר שיכול באמת לבסס טענה זו. בעיות חדשות יכולות להתעורר אם ניטריט נחשף לחום גבוה ומעורבב עם חומצות אמינו. תהליך זה יכול להמיר ניטריט לתרכובת הנקראת ניטרוזאמין. יש הרבה סוגים ניטרוזאמין ורובם ידועים כגורמים לסרטן. 5. ניסין Nisin הוא חומר משמר מזון מלאכותי המופק מחיידקי חומצת חלב בשם תת-מין לקטוקוקוס לקטיסלקטיס. על פי מחקרים רבים, ניסין יכול להילחם בסוגים שונים של חיידקים ונבגים גראם חיוביים. עם זאת, תרכובת זו נחשבת פחות יעילה בהדברת חיידקים גראם שליליים, שמרים ופטריות. ניסין נמצא בשימוש נרחב לשימור גבינה טבעית ומעובדת, מוצרי חלב, לחם, שימורים, בשר ודגים, יוגורט, רטבים לסלט (חבישות), ומשקאות אלכוהוליים. [[מאמר קשור]] הערות מ-SehatQ
כמעט כל מזון מעובד מעובד בחומרים משמרים, בין אם זה טבעי כמו מלח וסוכר או מלאכותי. חומרים משמרים למזון מטרתם לגרום למזון להחזיק מעמד זמן רב יותר ולהישאר בטוח לצריכה. לא כל החומרים המשמרים למזון מזיקים. ישנם מספר חומרים משמרים למזון בטוחים לצריכה ברמות מסוימות. למרות זאת, אכילת יותר מדי מזונות מעובדים פירושה שהכנסת הרבה חומרים משמרים לגוף. זה יכול להגביר את הסיכון להשמנה, יתר לחץ דם, מחלות לב, לסרטן. לכן, שימו לב תמיד להרכב המרכיבים המשמשים בתוויות המפורטות על האריזה. אל תיתן לזה לפגוע בבריאות שלך.
