בְּרִיאוּת

זיהוי סוגי צבעי מזון טבעיים, סינתטיים ומסוכנים

שימוש בצבעי מאכל הוא כמו ליטוש להשלים על הפנים שלך. כן, צבעים אכן יכולים לייפות אוכל או משקאות וגם לעורר את בלוטות הטעם, כך שתעניין יותר לנסות את המאכלים הללו. באינדונזיה, השימוש בצבעי מאכל מוסדר בקפדנות על ידי משרד הבריאות והסוכנות לפיקוח על מזון ותרופות (BPOM). על פי התקנות, צבעי מאכל מסווגים לצבע מאכל טבעי וסינטטי. אתה צריך להיזהר ממזונות שצובעים למטרות אחרות, כמו צבעי טקסטיל. הסיבה היא שצביעת מזון בכימיקלים מזיקים עלולה להזיק לבריאות שלך.

צבע מאכל טבעי וסינטטי

לפי BPOM, צבעים טבעיים הם תוספי מזון המיוצרים בתהליך של מיצוי, בידוד או נגזרת (סינתזה חלקית) מצמחים, בעלי חיים, מינרלים או מקורות טבעיים אחרים. צבעי מאכל טבעיים הם ללא ספק ה'קוסמטיקה' הוותיקה ביותר למזון, כי נעשה בו שימוש במשך זמן רב. עד כה, גם השימוש בצבעי מאכל טבעיים נחשב בטוח יותר ובעל תופעות לוואי מינימליות. סוגים מסוימים של צבעים המסווגים כטבעיים מכילים חומרים, כגון:
  • קרוטן (אדום כהה, צהוב או כתום): צבע מאכל טבעי זה נמצא בפירות או ירקות בעלי צבע דומה, כגון גזר, בטטה ודלעת. קרוטן הוא צבע מסיס בשומן, מה שהופך אותו טוב לצביעת מוצרי חלב שונים.
  • כלורופיל (ירוק): צבע זה נמצא בכל הצמחים הירוקים, כולל תרד ועלי נענע. כלורופיל הוא היבט חשוב לצמחים מכיוון שהוא משמש בתהליך הפוטוסינתזה.
  • אנתוציאנינים (סגול וכחול): צבעי מאכל טבעיים אלו מתקבלים בדרך כלל מפירות, כגון ענבים, אוכמניות וחמוציות. צבע זה מסוגל להתמוסס במים ולכן עדיף להשתמש בו להכנת אגר, משקה קל, וסירופ.
בנוסף לשלושת הצבעים הטבעיים, BPOM מזכירה גם צבעי מאכל טבעיים שעובדו למוצרים מוכנים לשימוש ובעלי היתר הפצה של BPOM. צבעים אלה כוללים כורכומין, ריבופלבין, קרמל, אדום סלק ועד טיטניום דו חמצני. בינתיים, גם צבעי מאכל סינתטיים בטוחים לשימוש כל עוד הם מיועדים לתוספי מזון ואינם בשימוש מוגזם. ישנם 11 סוגים של צבעים סינתטיים הנחשבים בטוחים על ידי BPOM, כלומר: 1. Tartrazine CI. לא. 19140 (טטרזין) 2. קינולין צהוב CI. לא. 47005 (צהוב קווינולין) 3. FCF CI צהוב. לא. 15985 (Sunset yellow FCF) 4. Carmoisin CI. לא. 14720 (Azorubine (carmoisine)) 5. Ponceau 4R CI. לא. 16255 (Ponceau 4R (אדום קוצ'יניל A)) 6. Erythrosine CI. לא. 45430 (אריתרוזין) 7. Red allura CI. לא. 16035 (אלורה אדום AC) 8. אינדיגוטין CI. לא. 73015 (אינדיגוטין (אינדיגו קרמין)) 9. יהלום כחול FCF CI No. 42090 (FCF כחול מבריק) 10. ירוק FCF CI. לא. 42053 (FCF ירוק מהיר) 11. Chocolate HT CI. לא. 20285 (Brown HT). [[מאמר קשור]]

צבע מאכל מסוכן

ישנם לפחות שני צבעי מאכל מזיקים שכדאי להימנע מהם.

1. Rhodamine B

צבע זה משמש למעשה לצביעת נייר, טקסטיל, סבון, עץ ועור. Rhodamine B משמש לעתים קרובות גם כמגיב במעבדה לבדיקת כמה כימיקלים המשתמשים בכספית. מבחינה פיזית, rhodamine B הוא אבקה מוצקה גבישית ירוקה או סגול אדמדם, בעוד שהצבע המתקבל הוא אדום כחלחל בולט. כאשר הוא חודר לגוף האדם, למשל דרך מזון, רודמין B יכול לגרום להצטברות הרעלה בגוף ולעורר הופעת תאים סרטניים.

2. מתניל צהוב

צבע זה הוא צבע בטקסטיל ובצבעים, ויכול לשמש גם כאינדיקטור לתגובות נטרול (חומצה-בסיס). מתנול צהוב עשוי מחומצה מתנולית ודיפנילמין אשר מזיקים אם משתמשים בהם כצבע מאכל. כאשר כימיקלים מזיקים אלו חודרים לגוף האדם, ייתכן שהתגובות המזיקות לא יורגשו מיד. עם זאת, הצטברות כימיקלים לאורך תקופה ארוכה עלולה לגרום להופעת גידולים בכבד, בשלפוחית ​​השתן, במערכת העיכול או ברקמת העור.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found