מה זה ארטישוק? הכירו את התזונה המדהימה

אם אתם מרבים לעקוב אחר מתכונים זרים, אולי אתם מכירים את הארטישוק כמרכיב שלעתים קרובות מערבבים אותו. צמח זה הוא במקור מהים התיכון, כך שהוא לא כל כך נפוץ בארכיפלג. מזין מאוד, למד עוד על ארטישוק.

ארטישוק, צמח מזין ביותר

ארטישוק הוא סוג צמח השייך לקבוצת הגדילן ובעל תזונה גבוהה. צמחים בעלי שמות מדעיים Cynara cardunculus var. סקולימוס מקורו מאזור הים התיכון והוא נצרך לעתים קרובות כ'ירק'. זה לא עוצר שם, בגלל החומרים התזונתיים הכלולים בו, מדווחים כי לארטישוקים יש גם יתרונות בריאותיים. רכיבי התזונה הכלולים בארטישוק מגוונים מאוד, החל ממאקרו-נוטריינטים, ויטמינים ועד מינרלים. להלן אבות המזון שניתן לקבל מצריכת ארטישוק:

מקרונוטריינטים: פחמימות, סיבים, חלבון ושומן
ויטמינים: B6, B3, B2, B1, B9, C ו-K
מינרלים: ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן, סידן ואבץ

ארטישוק זמין גם בצורת תמצית. תמצית זו מכילה תרכובות הכלולות בארטישוק, והיא זמינה גם בצורת תוסף.

היתרונות המדהימים של ארטישוק שלם והתמציות שלהם

עם התוכן התזונתי בארטישוק, לצמח זה יש את היתרונות הבאים:

1. פוטנציאל לשלוט בכולסטרול

מדווחים כי לארטישוקים יש השפעה חיובית על שליטה ברמות הכולסטרול. במחקר משנת 2018, 700 נשאלים שנטלו תמצית עלי ארטישוק מדי יום במשך 5-13 שבועות דיווחו על ירידה בכולסטרול הכולל ובכולסטרול הרע (LDL). היכולת של ארטישוק לשלוט בכולסטרול יכולה לנבוע משתי דרכים. ראשית, הוא מכיל את מולקולת נוגד החמצון לוטאולין, כמו גם את יכולתו של ארטישוק לעורר את הגוף לעבד כולסטרול בצורה יעילה יותר.

2. דווח כמסייע בשליטה על לחץ הדם

תמצית ארטישוק דווחה גם כמועילה לאנשים עם לחץ דם גבוה. קיימות מספר הנחות לגבי הקשר בין תמצית ארטישוק ולחץ דם. לדוגמה, מאמינים כי לתכולת המינרלים של אשלגן בצמח זה יש השפעה על שליטה בלחץ הדם. יש גם מחקר שאומר שתמצית ארטישוק מגרה את האנזים eNOS, סוג של אנזים שחשוב בהרחבת כלי דם. ממצא זה בהחלט מעורר. עם זאת, לא בטוח אם היכולת לשלוט בלחץ הדם זהה בין צריכת ארטישוק שלם לבין תמצית ארטישוק.

3. פוטנציאל לעיכול בריא

ארטישוק עשיר מאוד בסיבים תזונתיים. סיבים הם רכיב תזונתי חיוני בשמירה על מערכת עיכול בריאה על ידי הגדלת אוכלוסיית החיידקים הטובים, הפחתת הסיכון לסרטן במעיים והקלה על תסמיני שלשול ועצירות. ארטישוק מכיל סוג של סיבים הנקראים אינולין. אינולין יכול לפעול כפרה-ביוטיקה המזינה חיידקים טובים. גם לתכולת התרכובת סינרין בארטישוק יש השפעה חיובית על העיכול.

4. דווח כמסייע בשליטה ברמת הסוכר בדם

צמח הארטישוק ותמצית העלים שלו מאמינים גם הם בעלי השפעה חיובית על רמת הסוכר בדם. למרות שעדיין יש צורך במחקר נוסף, ישנם מחקרים המצביעים על כך שתמצית ארטישוק מסייעת בהאטת פעילות אלפא גלוקוזידאז. אנזים זה מפרק עמילן או עמילן לגלוקוז, מה שעלול להעלות את רמות הסוכר בדם.

5. פוטנציאל להילחם בתאי סרטן

מספר מחקרים במבחנה ובבעלי חיים מדווחים על תכונות המלחמה בסרטן של ארטישוק. כמזון צמחי, ארטישוק מכיל גם מגוון מולקולות נוגדי חמצון, כמו רוטין, קוורצטין, סילימרין וחומצה גאלית. לתרכובות אלו יש השפעה על התכונות האנטי-סרטניות של ארטישוק. אין מחקרים בבני אדם המאשרים זאת. לשם כך, יהיה צורך במחקר נוסף.

6. האמינו כמסייע בשמירה על בריאות הכבד

היתרונות הפוטנציאליים של ארטישוק מרשימים. מספר מחקרים קשרו בין צריכת תמצית עלי ארטישוק לבריאות הכבד, שכן מאמינים שהיא מעוררת צמיחה של תאים חדשים באיבר זה. מחקר אחר מצא גם שתמצית ארטישוק הגבירה את ייצור המרה, שעוזרת להיפטר מתרכובות רעילות בכבד. [[מאמר קשור]]

טיפים לעיבוד ארטישוק

למרות שזה נוטה להיות לא פופולרי בקרב אינדונזים, עיבוד ארטישוק הוא למעשה קל מאוד - עם כמה שלבים. אנו יכולים לעבד ארטישוק על ידי אידוי, הרתחה, צלייה או הקפצה שלהם.

ניתן לעבד ארטישוק ע"י הרתחתם. אפשר לאכול את העלים והלב של הארטישוק למרות שזה נראה קצת לא נוח. טובלים את עלי הארטישוק הבשלים ברוטב האהוב עליך, ו'מושכים' את הבסיס עם הפה. אפשר להשליך את שאר עלי הארטישוק הבלתי אכילים. לאחר מכן, אל תשכחו לנסות את ה'לב' החבוי של הארטישוק בתחתית הצמח הזה. לאחר הסרת העלים, הסר את הסיבים הסיבים המכסים את הלב. את הלב הרך אפשר לאכול ישירות או להשתמש בו כתוספת לסלט. [[מאמר קשור]]