לבישול עם שמן בישול יש יתרונות, כמו הפיכת האוכל לטעם קריספי ופריך יותר. אבל מצד שני, שמן בישול מכיל גם שומן רווי שמגביר את הסיכון למחלות כרוניות, כמו מחלות לב, סרטן, סוכרת והשמנה. זה אותו דבר כשאתה מחליף שמן בישול במקורות שומן צפופים יותר, כמו חמאה או מרגרינה, ששניהם מכילים שומן רווי. לכן, טיגון ללא שימוש בשמן או תוספת שומנים רוויים אחרים הוא חלופה טובה עבורכם כאשר אתם רוצים ליישם תזונה בריאה.
טיגון ללא שמן, איך?
לפי המילון האינדונזי הגדול (KBBI), טיגון הוא בישול יבש במחבת או במחבת באמצעות שמן. ואז, איך אפשר לעשות טיגון בלי שמן? מבחינת בישול, טכניקת הטיגון ללא שימוש בשמן נועדה לעבד מזון כך שהצורה הסופית דומה לאוכל מטוגן שצבעו חום עם מרקם פריך ופריך. עם זאת, התוצאה הסופית של שיטה זו לא תכיל הרבה שומן ולכן היא בטוחה לאלו מכם שיש להם כולסטרול גבוה. טכניקת הטיגון ללא שמן יכולה להתבצע בדרכים שונות, כגון:1. שימוש טיגון אוויר
עם טיגון אוויר, אתה יכול לבשל צ'יפס ללא שמן התפתחויות טכנולוגיות אפשרו לך לטגן ללא שמן, באמצעות כלי הנקרא טיגון אוויר. אלה הם בדרך כלל בצורת ריבוע או סגלגל ובערך בגודל של מכונת קפה, כך שניתן להניח אותם על שולחן. כדי לטגן עם הכלי הזה, אתה רק צריך לשים את החומרים לתוך הסלסילה המסופקת, ואז ללחוץ על הכפתור, ולהמתין זמן מה עד שהאוכל יתבשל. עקרון העבודה טיגון אוויר או מחבת ללא שמן דומה לתנור, שמחמם מזון לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. עֶליוֹנוּת טיגון אוויר
כאשר האוכל מבושל, השמן הכלול במרכיבים ייפול לתחתית המיכל כך שהתוצאה הסופית תהיה יבשה ופריכה, בדיוק כמו שמטגנים. לשימוש בטיגון אוויר לטיגון ללא שמן יש גם כמה יתרונות, כמו:- הפחת קלוריות ב-80%
מבוסס על מחקר, טיגון ללא שמן עם טיגון אוויר יפחית את קלוריות המזון בעד 80% בהשוואה אם אתה מטגן בשמן. אלו בהחלט חדשות טובות ללוחמי דיאטה שחייבים להפחית את צריכת הקלוריות כדי לרדת במשקל.
- הפחתת תכולת החומרים המזיקים
טיגון ללא שמן הוכח כמפחית את התכולה אקרילאמיד בצ'יפס עד 90%. אקרילאמיד הוא כימיקל שעלול לגרום לסרטן.
מחסור ב טיגון אוויר
על כל פנים, טיגון אוויר יש גם כמה חסרונות. בנוסף למחיר שעדיין יקר בהשוואה למחבתות ותנורים רגילים, ישנם חסרונות טיגון אוויר בין היתר:- מרקם המזון הופך פחות יבש
אוכל מטוגן עם טיגון אוויר עדיין לא פריך מדי בהשוואה לדיגורנג באמצעות שמן, במיוחד אם המרכיבים בסל מלאים מדי.
- מידה קטנה
קיבולת טיגון אוויר הוא מוגבל. לכן, אתה צריך לבשל פעמים רבות אם אתה רוצה להגיש אוכל למשפחה גדולה.
- לא מתאים לעיבוד דגים
טיגון דגים עם טיגון אוויר גם יפחית את תכולת האומגה 3 בו. למעשה, אומגה 3 הוא שומן טוב שיכול למעשה להילחם בכולסטרול הרע בגוף.
2. שימוש בתנור
ניתן לצלות עוף שלם בתנור, טכניקה נוספת לטיגון ללא שמן היא שימוש בתנור. כאן, אתה יכול לעבד יותר מרכיבים מאשר להשתמש טיגון אוויר, התחיל מ נאגטס עד שהעוף שלם (תלוי בקיבולת התנור). כמה טכניקות לטיגון ללא שמן באמצעות התנור כוללות את הדברים הבאים. - מורחים מעט שמן על המרכיבים, ואז אופים בתנור.
- אם אתה לא רוצה להשתמש בשמן בכלל, למרוח חוּבצָה כך שהלחות של מרכיבי המזון תישמר בזמן האפייה בתנור.
- אם ברצונכם לאפות סופגניות, וודאו שהן תופחות במלואן בטמפרטורת החדר לפני הכנסתן לתנור.
- לתוספת קראנץ', ניתן להוסיף פירורי לחם על פני המזון לפני שהוא נכנס לתנור.
- ניתן לצלות או להקפיץ את מרכיבי המזון ללא שמן לפני הכנסתם לתנור.
למה טיגון לא טוב?
כל המזונות המטוגנים נוטים להיות בעלי תכולת קלוריות גבוהה יותר מאשר מזונות שהוכנו בדרכים אחרות. הסיבה לכך היא שבעת הטיגון, האוכל יספוג את שמן הבישול בו נעשה שימוש. כתוצאה מכך, יהיה קל מאוד לבנות שומן על הגוף אם תאכלו יותר מדי מזונות מטוגנים. אכילת יותר מדי מזון מטוגן תהווה גם מספר סיכונים בריאותיים, כגון:- טרשת עורקים או חסימה של כלי דם
- הַשׁמָנָה
- סוכרת מסוג 2
- מחלת לב וכלי דם
- סרטן השחלות, רירית הרחם וכליות
