בְּרִיאוּת

הכירו את שלב עיבוד חיידקי היוגורט

לא ניתן להפריד בין הפופולריות של יוגורט כמזון בריא לבין נוכחותם של חיידקי יוגורט, שאחד מהם הוא לקטובצילוס אסידופילוס. זהו סוג של חיידקים טובים שקיימים באופן טבעי גם בגוף. באופן כללי, חיידקים L. acidophilus נמצא במעיים, בפה ובנרתיק. חיידקים אלו אינם גורמים למחלות, להיפך מייצרים ויטמין K ולקטאז. אנזים לקטאז זה עוזר לפרק את הסוכרים במוצרי חלב.

תפקידם של חיידקי היוגורט

סוג החיידקים המשמשים יפיק סוגים שונים של יוגורט חיידקי יוגורט הם סוג של חיידק שאינו מזיק לחלוטין. החיידקים האלה הם שיכולים להפוך חלב רגיל ליוגורט טעים. ישנם מספר מינים של חיידקים המשמשים בדרך כלל להכנת יוגורט, כולל:
  • סטרפטוקוקוס תרמופילוס
  • לקטובצילוס בולגריקוס
  • לקטובצילוס אסידופילוס
  • לקטובצילוס קאסי
  • לקטובצילוס rhamnosus
  • Bifidobacterium animalis
סוגי החיידקים המשמשים לתהליך ייצור היוגורט מפורטים על האריזה. ייוצרו חיידקים שונים, סוגים שונים של יוגורט. כדי להיות מסוגל להפוך חלב ליוגורט, החיידקים הטובים הללו ממלאים תפקיד בתסיסה. בתהליך התסיסה הזה, סוכר הלקטוז בחלב הופך לחומצה לקטית. חומצה לקטית היא מה שהופך את החלב לסמיך יותר וטעמו חמוץ ומעט מתוק. ככל שהחומצה הלקטית גבוהה יותר, ה-pH יקטן כך שהעקביות של החלב תהפוך לדחוסה יותר ליוגורט. יתר על כן, סוג החלב יקבע את אופן הכנת היוגורט הסופי. למשל חלב מלא להכנת יוגורט שומן מלא, חלב דל שומן ליוגורט דל שומן, כמו גם חלב רזה עבור יוגורט נטול שומן. מוצרי חלב אחרים שניתן לכלול בהרכב היוגורט ישפיעו אף הם על הרכבו. לדוגמה, שמנת להסדרת תכולת השומן לחלב ללא שומן כדי לווסת את עקביות היוגורט. [[מאמר קשור]]

שלבי הכנת יוגורט

שלבי הכנת היוגורט מתחילתו ועד שניתן לצרוך אותו כוללים:

1. מתאימים את הרכב החלב

יש להתאים את הרכב החלב כדי לקבל יוגורט עם עקביות לפי הטעם. לעיתים, ניתן להוסיף גם אבקת חלב להגדלת כמות החלבון תוך קבלת המרקם הרצוי. בשלב זה מערבבים את כל המרכיבים בבת אחת מייצבים.

2. פסטור חלב

בדרך כלל, חלב מפוסטר ב-85 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות או 95 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. טמפרטורה גבוהה זו משמשת להמרת חלבונים מֵי גְבִינָה בתוך זה. כך, החלבון יוצר ג'ל יציב יותר כך שהנוזל לא יתפצל בעת האחסון. בנוסף, הטמפרטורה הגבוהה בתהליך זה מבטיחה גם שהחיידקים יכולים לגדול היטב. יוגורט מפוסטר לפני הוספת התרבית כדי להבטיח שהוא נשאר פעיל.

3. הומוגניזציה

השלב הבא הוא הומוגנית כדי לערבב את כל חומרי הגלם. בשלב זה, עקביות היוגורט מתקרבת לציפיות.

4. קירור החלב

לאחר מכן, החלב יתקרר לטמפרטורה של 42 מעלות צלזיוס כדי שיוכל להוות מקום לפיתוח תרבית. טמפרטורה זו תמשיך להישמר עד שה-pH יהפוך ל-4.5. תהליך זה לוקח מספר שעות כדי ליצור מרקם דמוי יוגורט (ג'ל רך).

5. קירור היוגורט

לאחר קבלת המרקם הרצוי, הטמפרטורה תוריד ל-7 מעלות צלזיוס. המטרה היא לעצור את תהליך התסיסה. לאחר חמשת השלבים לעיל, אז מתווספות חלופות אחרות כגון פירות וטעמים. השלבים עשויים להשתנות בהתאם לסוג היוגורט שמכינים. לבסוף, היוגורט ייארז לפי הטעם. [[מאמר קשור]]

הערות מ-SehatQ

לחיידקי היוגורט תפקיד חשוב מאוד בתהליך המרת החלב ליוגורט. מומחים מאמינים שצריכת חיידקים טובים תסייע לשמור על איזון החיידקים בגוף. בנוסף, צריכה של מזונות עשירים בפרוביוטיקה כמו יוגורט יכולה גם למנוע גדילה של פטריות יתר הגורמות למחלות.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found