כפי שהשם מרמז, שמן צמחי הוא שמן שמקורו בצמחים (בדרך כלל משמן דקלים) ונמצא לרוב בקניונים. שמן צמחי זהה לשמן בישול המופיע במדפי הסופרמרקט, משמן תירס ועד שמן קוקוס. ניתן לומר ששמן צמחי הוא אחד מהשמנים הצמחיים המשמשים לרוב כבחירת שמן בעת בישול במטבח. אין הבדל בין שמן צמחי לשמן בישול. עם זאת, האם שמן זה באמת בריא או לא? [[מאמר קשור]]
האם שמן צמחי טוב לבריאות?
למעשה, מכל סוגי השמן, שמן צמחי הוא סוג השמן שעובר את תהליכי העיבוד השונים ביותר עם תרכובות כימיות ותכולת נוגדי חמצון נמוכה, שמן צמחי גם למעשה אינו יציב בחימום בטמפרטורות גבוהות. אם מחומם בטמפרטורות גבוהות, לשמן צמחי יש פוטנציאל לשחרר תרכובות מזיקות. חומרים מזיקים אלו יכולים לגרום למגוון מצבים רפואיים חמורים, כגון מחלת אלצהיימר, מחלת פרקינסון וסרטן. עם זאת, עמידות החום של שמנים צמחיים משתנה ותלויה בסוג. אומרים ששמן צמחי מכיל שומנים בלתי רוויים שטובים לגוף, אך צריכת יתר של שומנים בלתי רוויים אומגה 6 עלולה לעורר דלקת כרונית. בנוסף, השומנים הבלתי רוויים בשמן מתחמצנים במהירות או 'מעופשים'. שמן צמחי מחומצן יכול להיכנס למעיים ולחלקים חשובים אחרים בגוף. שמן צמחי מחומצן יכול להאיץ נזק ל-DNA והצטברות שומן בכלי הדם (טרשת עורקים), ולעורר דלקת. בנוסף, שמנים מוקשים, כמו מרגרינה, מכילים שומני טראנס שמזיקים לבריאות מכיוון שהם יכולים להגביר את הסיכוי שלך לפתח מחלות לב וכלי דם. האמירה ששמן צמחי הוא בטוח ויש לצרוך אותו על ידי אנשים בסיכון למחלות לב שנויה במחלוקת ולכן השימוש בשמן צמחי אינו בהכרח טוב לאנשים שנמצאים בסיכון לפתח מחלות לב.
קרא גם: גילוי האם שמן דקלים בריא לבישול מזוןכיצד לבחור שמן צמחי בריא
לשמן צמחי בריא יש מספר קריטריונים שניתן לבחור על סמך הגורמים הבאים:
1. אופן עיבוד השמן
שמן שעובר תהליך זיקוק (מזוקק) נחשב לא בריא מכיוון שהוא עובר שלב באמצעות ממיסים כימיים. רוב שמני הבישול ללא מרשם עוברים בדרך כלל את שלב הזיקוק הזה.
2. תכולת שומן בלתי רווי
כמה שמנים צמחיים אורגניים, כמו שמן אבוקדו ושמן זית, מכילים שומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים שהם בריאים יותר מרוב שמני הבישול עם תכולת שומן רווי גבוהה. לשומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים יש פוטנציאל להפחית את הסיכון למחלות לב ויש להם גם תפקיד בסיוע בשליטה ברמות הסוכר בדם ובהורדת הכולסטרול הרע (LDL).
3. רמות חומצות שומן אומגה 6
התוכן של אומגה 6 ואומגה 3 אכן מועיל לבריאות. באופן אידיאלי, חומצות שומן אומגה 6 ואומגה 3 הן בעלות יחס של 1:1 בגוף. מדענים חושבים שאם תכולת האומגה 6 בגוף היא יותר מאומגה 3, היא עלולה לגרום לדלקת כרונית. זה קשור לסיכון מוגבר למחלות שונות, כגון מחלות לב, השמנת יתר, שיגרון וקוליטיס. סוגי שמנים צמחיים עשירים באומגה 6, כולל:
- שמן סויה
- שמן תירס
- שמן חמניות
- שמן בוטנים
- שמן שומשום
כאשר הולכים לבשל עם שמן צמחי, אין לחמם יתר על המידה את השמן או לבשל באמצעותו, כי ככל שהוא חשוף לחום זמן רב יותר, כך ייצאו יותר חומרים מזיקים מהשמן הצמחי. אתה יכול למנוע את התחמצנות שמן צמחי על ידי אחסונו במיכל ריק ושקוף במקום קריר וחשוך.
4. הרכב חומצות שומן
שומנים רב בלתי רוויים מועילים לבריאות הלב וכלי הדם. עם זאת, שמן בישול עם שומן רב בלתי רווי מסווג כמתחמצן בקלות, כולל בגוף. רמות מוגזמות של חומצות שומן רב בלתי רוויות בגוף יגבירו את הסיכון לחמצון וייצר תרכובות מזיקות. במקום זאת, שימו לב לתוויות של שמן צמחי עם תכולה משתנה בין חומצות שומן רב בלתי רוויות, שומן רווי ושומן חד בלתי רווי.
5. שימו לב להרכב שומני הטרנס
שומני טראנס בשמן הם שומנים בלתי רוויים הנחשבים למזיקים ביותר לבריאות הגוף. שומני טראנס מיוצרים בדרך כלל משמן צמחי בתהליך הידרוגנציה. ניתן למצוא שומני טרנס במוצרי שמן בישול, מרגרינה, מוצרי חלב ומזונות המשתמשים במרכיבים אלו. שמן בישול המכיל שומני טראנס יכול להעלות את הכולסטרול הרע ולהוריד את הכולסטרול הטוב ובכך להגביר את הסיכון למחלות לב.
שימושים בשמן צמחי מלבד שמן בישול
שמן צמחי משמן צמחי מכיל מגוון רכיבי תזונה טובים לבריאות. התכולה התזונתית של שמן צמחי יכולה להשתנות בהתאם למקור השמן. עם זאת, מצוטט מקליבלנד קליניק, התוכן של שמן צמחי באופן כללי הוא לשאת ויטמינים מסיסים בשומן כגון ויטמינים A, D, E ו-K. בנוסף לטיגון, היתרונות של שמן צמחי משמן קוקוס, זרעי חמניות שמן, שמן זית, שמן זית וכו' אבוקדו, לשמנים צמחיים אחרים משמשים עבור:
- טיפול בעור יבש
- שפתון טבעי
- טיפול בשיער
- טיפוח העור כדי להיראות זוהר יותר
- מסיר איפור או מסיר איפור טבעי
- נלחם בזיהומי עור עקב דלקת
- הסר עיגולים שחורים מתחת לעיניים
- טיפול בעור כדי לעכב את ההזדקנות
אתה יכול לקבל את הפונקציה של שמן צמחי לעיל על ידי ערבוב סוג זה של שמן עם מזון או תערובת לבישול.
קרא גם: היתרונות של שמן קוקוס לפנים וכיצד להשתמש בו בבטחהחלופות שמן אחרות
שמן צמחי יכול לשמש להקפצה, טיגון, או כחומר גלם להכנת רטבים. עם זאת, זכור תמיד לא לחמם אותו לפרקי זמן ארוכים. אם רוצים לבשל בטמפרטורה גבוהה, עדיף להשתמש בחמאה או
חמאה מאשר שמן צמחי. למרות רמות גבוהות יותר של שומן רווי, חמאה יציבה יותר משמן צמחי בטמפרטורות גבוהות. חלופה בריאה אחת לשמן צמחי הוא שמן זית. בנוסף להיותו עשיר בשומנים חד בלתי רוויים, שמן זית הוא בעל תכולת אומגה 6 נמוכה יחסית. שמן זית עדיף להשתמש בחום נמוך או בינוני. בנוסף לשמן זית, שמן קוקוס, שמן פשתן ושמן אבוקדו יכולים להיות חלופות בריאות לשמן בישול.
הערות מ-SehatQ
שמן צמחי הוא אחד השמנים הנפוצים ביותר. שמן צמחי בטוח ובריא לשימוש כל עוד נעשה בו שימוש בכמות מספקת ואינו מחומם בטמפרטורה גבוהה מדי. אנו ממליצים לבחור בשמן המכיל אומגה 3 שומנים בלתי רוויים ובעל רמות נמוכות של אומגה 6 שומנים בלתי רוויים. אם אתה רוצה להתייעץ ישירות עם רופא לגבי השימוש בשמן צמחי והתכולה התזונתית שלו, אתה יכול
צ'אט רופא באפליקציית בריאות המשפחה של SehatQ.הורד את האפליקציה עכשיו ב-Google Play וב-Apple Store.
