קמח טפיוקה, האם זה בריא לצרוך?

במבט ראשון זה לא נראה שונה מרוב הקמח, קמח טפיוקה הוא תמצית של פקעות קסאווה. בהשוואה לקמח חיטה, המרקם של קמח הטפיוקה חלקלק יותר בידיים. למרבה הצער, התוכן התזונתי בקמח טפיוקה נמוך. בדרך כלל משתמשים בקמח טפיוקה להכנת מנות עבות יותר. בחימום, קמח הטפיוקה יסמיך וצבעו יהיה צלול יותר. בנוסף, קמח טפיוקה הופך להיות יותר ויותר פופולרי כחלופה ללא חיטה גלוטן.

האם קמח טפיוקה בריא?

רוב תכולת קמח הטפיוקה היא פחמימות. יש בו מעט מאוד חלבון, שומן וסיבים. גם רכיבי תזונה נמוכים מאוד, רק כ-0.1% מההמלצה היומית. לכן רבים מתייחסים לקמח טפיוקה כאל קלוריות ריקות. נכון שתכולת הפחמימות יכולה להוות מקור אנרגיה, אך אין בה רכיבי תזונה חיוניים, גם אם היא לא מעובדת כראוי, קמח טפיוקה עלול להזיק לבריאות האדם כי:

• לגרום להרעלה

קסאווה כמרכיב בסיסי של קמח טפיוקה פקעות קסאווה כמרכיב בסיסי של קמח טפיוקה מכילות חומר הנקרא לינמרין. כשהוא נכנס לגוף, לינמרין יכול להפוך למימן ציאניד שעלול לגרום להרעלת ציאניד. זה זהה להיעדר היתרונות של קסאווה גולמית שעלול לגרום למעשה להרעלה, שיתוק ואפילו מוות. מצב זה נפוץ במדינות אפריקה כאשר חווים מגיפות של מחלת קונזו. אפריקאים רבים סובלים משיתוק עקב צריכת קסאווה גולמית.

• אַלֶרגִיָה

בנוסף להרעלה, לאדם יש גם פוטנציאל לחוות אלרגיות בעת צריכת קמח טפיוקה. זה מתרחש כאשר הגוף טועה בחומר בקסאווה כאלרגן. המונח הרפואי למצב זה הוא תסמונת פרי לטקס.

• תזונה נמוכה

עבור אנשים שהמזון העיקרי שלהם הוא קסאווה, קיים סיכון לחוות תת-תזונה או תת-תזונה. מקרים מסוג זה נפוצים במדינות עניות או מתפתחות. טפיוקה זוכה לבחירה רחבה כי ניתן לאכול אותה והמחיר סביר. עם זאת, החלבון והתכולה התזונתית אינם עומדים בסטנדרטים הדרושים לגוף. [[מאמר קשור]]

היתרונות של קמח טפיוקה

יכול להיות חלופה ללחם חיטה מלבד חלק מהסיכונים של צריכת קמח טפיוקה, היתרונות שאנשים רבים מרגישים הם התוכן החינמי שלו גלוטן וגם דגנים. המשמעות היא שקמח טפיוקה יכול להוות תחליף למוצרים המשתמשים בחיטה או תירס כמרכיבים העיקריים. חלק מהשימושים של קמח טפיוקה כוללים:

• לחם חינם גלוטן ו תְבוּאָה
• פודינגים, קינוחים, תה בועות
• מרק, רוטב או מסמיך פסטה
• נוסף להמבורגרים, נאגטס, או בצק מקמח כדי לשמור על מרקם הבצק לעיס

שימושים שונים, יהיו גם דרכים שונות לעיבוד קמח טפיוקה. לדוגמה, כאשר משתמשים בו לעיבוי תבשילים או להכנת עוגות, קמח טפיוקה נוטה להיצמד טוב יותר. לרוב, השימוש בקמח טפיוקה משולב עם קמחים אחרים להגברת התזונה ושיפור המרקם. חשוב לוודא שהעיבוד של קמח הטפיוקה באמת מבושל ונכון. אם אינכם בטוחים, קניית מוצר קמח טפיוקה מסחרי בטוחה יותר מכיוון שהוא אינו מכיל יותר את החומר לינמרין גבוה מדי. בנוסף, בהתחשב בכך שקמח טפיוקה עשיר בפחמימות, הוא אינו מתאים לצריכה של חולי סוכרת. במיוחד קמח טפיוקה עבור תה בועות עשוי מקמח שחור עם תוספת ממתיק בתוכו. [[מאמר קשור]]

הערות מ-SehatQ

כדי להוסיף חומרים מזינים לקמח טפיוקה, אפשר לעשות זאת על ידי ערבוב עם קמח מזין יותר כמו קמח סויה. אם משתמשים רק בקמח טפיוקה, התכולה התזונתית נוטה להיות נמוכה ואין לה השפעה משמעותית על הבריאות.