הדרך הנכונה להרתיח תפוחי אדמה נחוצה כדי למנוע בזבוז של חומרים מזינים שונים הכלולים בסוגי פקעות אלה. ניתן לצרוך תפוחי אדמה מבושלים כמקור לפחמימות וכחלופה לאורז.
תכולה תזונתית של תפוחי אדמה
תפוחי אדמה הם פקעות הגדלות על שורשי צמח תפוחי האדמה עם השם הלטיני Solanum tuberosum. תפוחי אדמה נצרכים כמזון בסיסי בהרתחה, צלייה או טיגון, וניתן לעבד אותם גם לחטיפים שונים או כחומר גלם לבישול. לתפוחי אדמה לא מבושלים יש תכולת מים גבוהה למדי. לאחר הבישול, תכולת המים מתכווצת, והפחמימות הופכות לתכולה התזונתית ביותר. תפוחי אדמה מכילים גם חלבון, סיבים תזונתיים ופחות שומן. התוכן התזונתי ב-100 גרם תפוחי אדמה מבושלים המבושלים עם הקליפה על וללא מלח הוא כדלקמן: 1. חלבון: 1.9 גרם
תכולת החלבון בתפוחי אדמה נמוכה. אפילו בהשוואה למזונות בסיסיים אחרים כמו אורז, תירס וחיטה, תפוחי אדמה הם בעלי תכולת החלבון הנמוכה מכולם. 2. פחמימות 20.1 גרם
התכולה התזונתית הנפוצה ביותר בתפוחי אדמה היא פחמימות בצורת עמילן. סוכרים פשוטים, כגון סוכרוז, גלוקוז ופרוקטוז, כלולים גם עם 0.9 גרם ב-100 גרם תפוחי אדמה מבושלים. תפוחי אדמה הם סוג של מזון עם אינדקס גליקמי גבוה ולכן הם אינם מתאימים כמקור פחמימות לחולי סוכרת. האינדקס הגליקמי הוא מדד המשמש כדי לקבוע עד כמה סוג אחד של מזון יכול להעלות את רמות הסוכר בדם לאחר הצריכה. 3. סיבים: 1.8 גרם
למרות שאינו נכלל כמזון עתיר סיבים, תפוחי אדמה עדיין יכולים לעזור לעמוד בצריכת סיבים אם הם צורכים לעתים קרובות. תכולת הסיבים נמצאת בקליפות תפוחי אדמה, אפילו קליפות תפוחי אדמה מיובשות מורכבות מ-50 אחוז סיבים. הסיבים בתפוחי אדמה הם פקטין, תאית והמיצלולוזה שהם סיבים בלתי מסיסים. תכולת הסיבים שימושית מאוד כמזון לחיידקים טובים במעי ויכולה לשמור על מערכת עיכול בריאה. 4. ויטמינים ומינרלים
תפוחי אדמה מכילים מספר ויטמינים ומינרלים, אך העיקריים שבהם הם אשלגן וויטמין C. בנוסף, יש גם חומצה פולית וויטמין B6. תכולת הוויטמינים והמינרלים בתפוחי אדמה אכן קיימת, אך למרבה הצער תקטן בעת הבישול. [[מאמר קשור]] שיטה רְתִיחָה תפוח אדמה אמיתי
הרתחת כל מרכיבי המזון, כולל תפוחי אדמה, אכן יכולה להפחית את התוכן התזונתי. עם זאת, ניתן למזער זאת בשיטה הנכונה של הכנת מרכיבי מזון. תפוחי אדמה מבושלים הם מקורות בריאים לפחמימות, כל עוד לא מתווספים להם מרכיבים עתירי שומן, כמו חמאה, שמנת וגבינה. ויטמין C, ויטמין B6, תיאמין וניאצין הם ויטמינים בתפוחי אדמה. ניאצין הוא סוג של ויטמין שנשאר יציב בחימום ולכן תפוחי אדמה רותחים לא יפחיתו משמעותית את התוכן של חומר מזין זה. עם זאת, לפחות חלק מהוויטמין C, ויטמין B6 והתיאמין יאבדו עקב תהליך החימום בעת הבישול. הדרך להרתיח תפוחי אדמה כדי שתכולת הוויטמין לא תאבד יותר מדי היא להרתיח אותם מבלי לקלף אותם. לפי נתוני ארגון המזון והחקלאות באו"ם, הרתחת תפוחי אדמה על ידי קילוף העור מסירה כ-40 אחוזים של ויטמין C, בעוד שהרתחת תפוחי אדמה ללא קילוף העור מסירה רק 30 אחוזים של ויטמין C. כ-2 אחוזים של ויטמין B6 ו-23 אחוזים מהתיאמין הולכים לאיבוד מהתכולה התזונתית של תפוחי אדמה כשהם מבושל ללא הקליפה. לכן, הרתחה של תפוחי אדמה עם קליפות קליפות תגרום לאיבוד עוד יותר כמויות של ויטמין B6 ותיאמין. מנה אחת של 100 גרם תפוחי אדמה מבושלים עם הקליפה תספק את הצורך היומי של ויטמין C עד 22 אחוז. בינתיים, תפוחי אדמה מבושלים ללא הקליפה באותו מנה מספקים רק 12 אחוז מהדרישה היומית של ויטמין C. ניתן למלא כ-15 אחוז מהדרישה היומית של ויטמין B6 מ-100 גרם תפוחי אדמה מבושלים ללא הקליפה. בינתיים, 100 גרם של תפוחי אדמה מבושלים לאחר קילוף הקליפה מספיקים רק ל-13 אחוז מהדרישה היומית של ויטמין B6. האם אני יכול לאכול קליפות תפוחי אדמה?
אכילת תפוחי אדמה ועור בו זמנית טובה לעיכול. כי קליפות תפוחי אדמה עשירות בסיבים. מקור סיבים בקליפות תפוחי אדמה גבוה פי חמישה מאונקיה אחת של בשר תפוחי אדמה. מכיוון שהוא מכיל מגוון של חומרים מזינים, עור תפוחי האדמה גם מועיל מאוד לבריאות. היתרונות של קליפות תפוחי אדמה, כולל: 1. מערכת עיכול בריאה
קליפות תפוחי אדמה מכילות רמות מרשימות למדי של סיבים. זה לא סוד, סיבים הם סוג של פחמימה שמועיל למערכת העיכול. סיבים מסייעים בקידום יציאות, מונעים עצירות, מגבירים את צפיפות הצואה וסופגים מים כדי להקל על מעבר הצואה דרך מערכת העיכול. 2. עזרה לשמור על חוזק העצם
קליפות תפוחי אדמה מכילות מינרלים שונים כמו סידן, זרחן, אבץ, מגנזיום, אשלגן וברזל. למינרלים אלו השפעה חיובית בשמירה על מבנה העצם וחוזקם. לאכילת קליפות תפוחי אדמה יש גם פוטנציאל להפחית את הסיכון לאובדן עצם או אוסטיאופורוזיס בנשים לאחר גיל המעבר. 3. לשלוט בלחץ הדם ובקצב הלב
לחלק מהמינרלים בקליפות תפוחי אדמה יש פוטנציאל לשלוט בלחץ הדם. מינרלים אלה כוללים אשלגן, מגנזיום וסידן. אשלגן מעורב גם בפעילות האותות החשמליים לשליטה בפעימות לב לא סדירות. 4. מסוגל לשמור על חסינות הגוף
בנוסף לויטמינים ומינרלים, קליפות תפוחי אדמה מכילות גם תרכובות אופייניות לפלבנואידים צמחיים. לפלבונואידים יש השפעות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון כדי להגן על הגוף מפני מחלות וזיהומים. סוג מסוים של פלבנואיד בקליפות תפוחי אדמה, כלומר קוורצטין, מסייע בגירוי תפקוד מערכת החיסון, בעל תכונות אנטי-ויראליות, ומעכב את שחרור היסטמין הגורם לתגובות אלרגיות. בנוסף להרתחה מבלי לקלף את הקליפה, איך להרתיח תפוחי אדמה שיכולים להפחית את אובדן החומרים התזונתיים זה לחתוך אותם בגדלים גדולים, ואז להרתיח אותם מיד לאחר הכביסה והחיתוך.
