דיסודיום גואנילט כמשפר טעם מזון, האם זה בטוח?

אם כבר מדברים על משפרי טעם, אתה חייב להכיר מונוסודיום גלוטמט או MSG. אבל ככל הנראה, ישנם מספר סוגים אחרים של משפרי טעם הכלולים במזון. אחד ממשפרי הטעם מלבד MSG הוא דיסודיום גואנילט. למידע נוסף על דיסודיום.

הכירו את דיסודיום גואנילט ומקורו

דינתרן גואנילט או דיסודיום גואנילט הוא אחד התוספים הנפוצים המעורבים במזון, כולל מזון מעובד. דיסודיום גואנילט ניתן למצוא במגוון קטגוריות מזון, החל מדגנים, אטריות אינסטנט, ואפילו משקאות אנרגיה. מבחינה כימית, נתרן גואנילט מופק מנוקלאוטיד הנקרא גואנוזין מונופוספט או GMP. נתרן גואנילט מופק בדרך כלל מעמילן טפיוקה. מלבד עמילן טפיוקה, ניתן להכין את משפר הטעם הזה גם מפטריות, שמרים ואצות טריוויה הדבר המעניין בשימוש בדיסודיום גואנילט הוא היכולת שלו להוסיף טעם "אומאמי" למנות. אומאמי, הנחשב לטעם הבסיסי ה-5, מזוהה עם טעם מלוח וטעים להבדיל ממלוח, מתוק, חמוץ ומר. ניתן לשפר את טעם האומאמי על ידי שילוב של גואנילט דיסודיום ו-MSG.

השימוש ב-disodium guanylate כחומר טעם למזון

ניתן להשתמש בדיסודיום גואנילט עם MSG או אולי להחליף MSG.

1. בשילוב עם MSG

מונוסודיום גלוטמט או MSG הוא חומר טעם פופולרי מאוד. תרכובות כגון גלוטמט יכולות להגביר את האופן שבו הלשון תופסת מלח במזון. יחד עם MSG, נתרן גואנילט יכול לחזק את טעם המזון. השילוב של MSG עם מוצרי GMP (מבשר ל-disodium guanylate) אף דווח כחזק פי שמונה מ-MSG ללא GMP. במילים אחרות, אם לשים את הסיכונים הבריאותיים בצד, מזונות המעורבבים עם שילוב של MSG עם דיסודיום גואנילט נוטים להיות טעימים יותר.

2. כתחליף ל-MSG

בנוסף לשילוב יחד, לפעמים מוסיפים למזון גם דיסודיום גואנילט כתחליף ל-MSG. כדי להחליף MSG, דיסודיום גואנילט משולב בדרך כלל עם דיסודיום אינוזין. Disodium inosinate עצמו הוא משפר טעם המופק מחומצה אינוזין.

מזונות המכילים דיסודיום גואנילט

ישנם סוגים רבים של מזונות המכילים דיסודיום גואנילט. מזונות אלה כוללים:

• דִגנֵי בּוֹקֶר
• מנה חמה
• חָטִיף
• רוטב
• פסטה
• בשר שקיבל מלח ריפוי (לתהליך השימור)
• משקה אנרגיה
• ירקות משומרים
• תערובת תבלינים בבקבוק

מעניין שדי-נתרן גואנילט מופיע באופן טבעי גם במזונות כמו דגים ופטריות. פטריות שיטאקי מיובשות יכולות להכיל 150 מיליגרם של נתרן גואנילט על כל 100 גרם.

האם יש השפעות שליליות של דיסודיום גואנילט?

על פי מינהל המזון והתרופות (FDA) בארצות הברית, דיסודיום גואנילט הוא משפר טעם בטוח לצריכה. למרות זאת בהתחשב ברשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) - שהתוספים הללו בטוחים לצריכה. עם זאת, עדיין לא ברור המינון הבטוח של שימוש ב-disodium guanylate כחומר טעם ומשפר טעם. הסיבה היא שלא נעשה הרבה מחקר הקשור לתוספים אלה. בהחלט מומלץ להגביל את צריכת המזון המעובד על מנת להפחית את צריכת התוספים.

קבוצות שאמורות להגביל את צריכת נתרן גואנילט

אם יש לכם רגישות ל-MSG ומוצאים מוצר המכיל דיסודיום גואנילט, כדאי לשים לב יותר אם המוצר מכיל גם MSG. כפי שצוין לעיל, דיסודיום גואנילט ו-MSG מעורבבים יחדיו. תסמינים של רגישות ל-MSG כוללים כאבי ראש, מתח שרירים והדחת פנים. MSG מופיע בדרך כלל על תוויות המזון כגלוטמט וחומצה גלוטמית. אם יש לך היסטוריה של אבנים בכליות חומצת שתן, עליך להימנע גם ממזונות המכילים די-נתרן גואנילט. הסיבה היא שלעתים קרובות גואנילט עובר חילוף חומרים לפורינים, סוג של תרכובת שיכולה להגביר את רמות חומצת השתן. [[מאמר קשור]]

הערות מ-SehatQ

דיסודיום גואנילט הוא תוסף המוסף כדי לשפר את טעם המזון. מוסדות כמו ה-FDA מסווגים את דיסודיום גואנילט כתוסף בטוח - אם כי יש להגביל את צריכתו. אם עדיין יש לך שאלות לגבי דיסודיום גואנילט, אתה יכול תשאל את הרופא באפליקציית הבריאות המשפחתית של SehatQ. אפליקציית SehatQ זמינה בחינם בכתובת אפסטור ופלייסטור מתן מידע בריאותי אמין.