קמח סולת הוא סוג של קמח העשוי מחיטה מיוחדת כלומר
חיטת דורום. סוג זה של חיטה נוטה להיות קשה יותר כך שתכולת החלבון גבוהה יותר בהשוואה לקמח חיטה רגיל. בדרך כלל, קמח סולת משמש להכנת מזונות בעלי מרקם אלסטי. לא רק להכנת פסטה, קמח סולת משמש לעתים קרובות גם לעיבוד לחם,
עוגות, פודינג, או אוכל מלוח כדי להפוך אותו לפריך יותר. אבל זכור, לקמח סולת יש רמות גבוהות של
גלוטן גבוה יותר כי החלבון די גבוה.
תכולה תזונתית של סולת
בתהליך הכנת קמח סולת, התוכן התזונתי מצטמצם. לכן יצרנים רבים מוסיפים חומרים מזינים בחזרה כדי שרמות הוויטמינים והמינרלים יהיו גבוהות יותר. ב-56 גרם קמח סולת, התוכן התזונתי הוא:
- קלוריות: 198 קק"ל
- פחמימות: 40 גרם
- חלבון: 7 גרם
- שומן: <1 גרם
- סיבים: 7% RDA
- תיאמין: 41% RDA
- חומצה פולית: 36% RDA
- ריבופלבין: 29% RDA
- ברזל: 13% RDA
- מגנזיום: 8% RDA
קמח סולת מכיל חלבון וסיבים שהם די גבוהים, זו הסיבה שצריכתו יגרום לאדם להרגיש שובע זמן רב יותר. תהליך העיכול אורך זמן רב יותר מקמחים אחרים הדלים בסיבים. בנוסף, קמח סולת עשיר גם בויטמיני B כגון
טהיישלי וחומצה פולית שיכולה לעזור לעבד מזון לאנרגיה. [[מאמר קשור]]
היתרונות של קמח סולת לבריאות
כמה מהיתרונות של קמח סולת לבריאות, כולל:
1. עשיר בברזל
קמח סולת מכיל ברזל, מינרל חיוני המסייע לסינתזת DNA, אספקת חמצן דרך זרם הדם ותומך במערכת החיסון. בהתחשב בכך ש-56 גרם של קמח סולת עמדו ב-13% מה-RDA לברזל, זה יכול לעזור לייעל את הייצור של תאי דם אדומים. עם זאת, בהשוואה לברזל המצוי בחלבונים מן החי כמו בשר, דגים או עוף, הברזל בקמח הסולת לא יכול להיספג בגוף בצורה מיטבית. לחילופין, הוסף מזונות עתירי ויטמין C כגון
פירות יער, תפוזים או עגבניות כדי למקסם את ספיגת הברזל מקמח הסולת.
2. פוטנציאל לרדת במשקל
תכולת הסיבים בקמח הסולת גבוהה מספיק כדי לעזור לך לרדת במשקל, מה שהופך אותו מתאים למי שנמצא בתזונה בריאה. אכילת מזונות המעובדים מקמח סולת גורמת לתחושת השובע להימשך זמן רב יותר. לכן, ניתן למנוע את הסיכון לתחושת רעב ועודף קלוריות. במחקר שנערך על 252 נשים, צריכת 1 גרם יותר סיבים ליום סייעה לרדת 0.25 ק"ג במהלך תקופה של 20 חודשים. החלבון הגבוה בקמח סולת מסייע גם בירידה במשקל. עובדה זו נתמכת על ידי 24 מחקרים שדיאטה עתירת חלבון יכולה להוריד 0.79 ק"ג ממשקל הגוף בהשוואה לאלו שאינם אוכלים מזונות עתירי חלבון.
3. לשמור על בריאות הלב
תכולת הסיבים גם עוזרת להפחית את הסיכון למחלות לב. ב-31 מחקרים, אנשים שאכלו הכי הרבה סיבים היו בסיכון נמוך ב-24% לפתח מחלות לב. סיבים יכולים להוריד את הכולסטרול הרע (LDL), דלקת ולחץ דם. במחקר של 3 שבועות, צריכה של 23 גרם סיבים ליום מ
דגנים מלאים כגון סולת יכולה להוריד את הכולסטרול הרע (LDL) עד 5%. יתר על כן, קמח סולת מכיל חומרים מזינים כגון חומצה פולית ומגנזיום אשר טובים לבריאות הלב. צריכה של 100 מ"ג מגנזיום ליום יכולה להפחית את הסיכון לאי ספיקת לב ב-22% ואת הסיכון לשבץ ב-7%.
4. פוטנציאל לשלוט ברמת הסוכר בדם
הנוכחות של מגנזיום וסיבים בקמח סולת יכולה לשלוט ברמות הסוכר בדם. לפיכך, הוא יכול לסייע בהורדת הסיכון לסבול מסוכרת מסוג 2 כמו גם ממחלות לב. כאשר צורכים מגנזיום, ניתן לשלוט ברמת הסוכר בדם יותר מכיוון שתגובת התא להורמון האינסולין אופטימלית יותר. הסיבים בקמח הסולת מאטים גם את ספיגת הפחמימות לזרם הדם, כך שרמות הסוכר בדם אינן מזנקות באופן משמעותי. [[מאמר קשור]]
האם קמח סולת בריא?
מלבד התכולה התזונתית של קמח הסולת שטוב לגוף, יש לקחת בחשבון מספר דברים לפני שצורכים אותו. למי שרק מנסה, זכרו שקמח סולת מכיל
גלוטן מספיק גבוה. סוג זה של חלבון יכול להיות מסוכן לרגישים או לסובלים
מחלת צליאק. בנוסף, בהתחשב בכך שקמח סולת עשוי מחיטה קשה, הוא עלול לגרום גם לתגובות אלרגיות לרגישים לחיטה. עם זאת, רוב האנשים יכולים לצרוך קמח סולת מעובד ללא תופעות לוואי משמעותיות. אם אין בעיות מצריכת הקמח הזה, אין שום דבר רע בהוספתו לתפריט היומי. כמות החלבון והסיבים הרבים בקמח הסולת יכולים להפוך את מתכוני הלחם והפסטה המעובדים לטעימים יותר.
