לחובבי הדרמה והתרבות הקוריאנית, כמובן שאתם מכירים את קימצ'י. קמחי הוא מאכל קוריאני פופולרי מאוד במדינות שונות, כולל אינדונזיה. בכל מסעדה קוריאנית, קימצ'י הוא תפריט משלים חובה. אבל מה זה בעצם קימצ'י ומה היתרונות הבריאותיים של הקמצ'י?
מה זה קימצ'י?
קמחי הוא מזון מותסס העשוי מירקות טריים. הירק הפופולרי ביותר כקימצ'י הוא עולש, אך ניתן להכין קימצ'י גם מצנון או מלפפון, לאחר הכביסה והייבוש מערבבים את הירקות עם תבלינים שונים לבישול. לדוגמה, שום, בצל, מלח, אבקת צ'ילי, חומץ, שמן תירס, ג'ינג'ר ותבלינים אחרים. בגלל זה, שילובי הטעם הם בעיקר מלוחים ומתובלים. מלבד נהנה ישירה, הקמצ'י משמש לעתים קרובות כתיבול נוסף במנות אחרות. לדוגמה, אורז מטוגן קימצ'י, אטריות קימצ'י או מרק קימצ'י. האוכל הקוריאני הזה אפילו שימש כמילוי או
תוספות אוכל פופולרי. לדוגמה, פנקייק, פיצה או המבורגרים.
קמחי תכולה תזונתית
מנה אחת של 100 גרם של קימצ'י יכולה להכיל:
- 17 קלוריות.
- 7 גרם פחמימות.
- 3 גרם סיבים
- 3.88 גרם סוכר
- 39 מ"ג סידן
- 485 מ"ג נתרן
- 11.7 מ"ג ויטמין C
- 728 IU של ויטמין A
קמחי מסווג כסוג אחד של מזון דל קלוריות. לא רק זה, המנה הזו גם אינה מכילה חלבון או שומן לחלוטין. כשמסתכלים על התוכן של הקמצ'י שנראה מבטיח, אין זה פלא שיש יתרונות בריאותיים בלתי צפויים שונים של קימצ'י.
מהם היתרונות הבריאותיים של קימצ'י?
אחרי שידעתם מה זה קימצ'י, הגיע הזמן שתבדקו את היתרונות הבריאותיים של הקמצ'י. קמחי נחשב לאחד המאכלים הבטוחים ביותר לאכילה. למה? הסיבה היא שחיידקים, חיידקים או זיהום שעלול להתרחש יאבדו במהלך תהליך התסיסה של ירקות אלו. לכן, אינך צריך להסס לאכול קימצ'י כדי לקבל את היתרונות של קימצ'י להלן:
1. כמזון פרוביוטי
תהליך התסיסה בעיבוד קימצ'י גורם לו לייצר חיידקי חומצת חלב בשם
לקטובצילוס קימצ'י . לכן, קמצ'י זכה לשם מזון פרוביוטי בעל יתרונות המקבילים ליוגורט.
2. עיכול חלק
אחד היתרונות של הקמצ'י הוא שיפור העיכול. אכילה קבועה של קימצ'י תגרום לגוף שלך לקבל צריכת פרוביוטיקה. פרוביוטיקה מצוינת להחזרת איזון החיידקים במעיים. עם זה, תפקוד המעיים יכול להיות טוב יותר. צריכת פרוביוטיקה יכולה גם למלא תפקיד במזעור התסמינים
תסמונת מעי רגיז (IBS). הפרעת עיכול כרונית זו גורמת לסובלים מכאבי בטן, גזים ועצירות או שלשולים.
3. חיזוק חסינות
ויטמין C הוא נוגד חמצון טבעי אשר מאמינים שהוא מגן ומחזק את תאי הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים. ויטמין זה גם עוזר לגוף לייצר מספר חלבונים, כולל קולגן, הדרוש כדי לשמור על עור גמיש וגמיש. בנוסף לקולגן, חלבונים אחרים ממלאים גם תפקיד חשוב בבנייה ובשמירה על הרצועות, הגידים וכלי הדם שלך. מכיוון שהוא מכיל הרבה ויטמין C, אלו היתרונות הבריאותיים האחרים של הקמצ'י.
4. לשמור על בריאות העיניים
ויטמין A נחוץ למניעת הפרעות עיניים. אחד מהם הוא ניוון מקולרי כתוצאה מהזדקנות. הודות לוויטמין A הגבוה שלו, היתרונות של קימצ'י יכולים לעזור בשמירה על בריאות איברי הראייה שלך. הצריכה היומית המומלצת של ויטמין A היא 700-900 מיקרוגרם לגברים ונשים מעל גיל 14. בעוד לנשים מניקות מומלץ לקבל ויטמין A כ-1,200-1,300 מיקרוגרם ליום.
5. מוריד את רמות הכולסטרול
תכולת השום בקימצ'י, כמו אליצין וסלניום, יכולה להוריד את הכולסטרול וגם יכולה להפחית או למנוע בעקיפין את הסיכון לשבץ מוחי.
6. לרדת במשקל
יש אנשים שמסתמכים על היתרונות של קימצ'י כתפריט דיאטה יעיל. זה לא מפתיע כי קימצ'י מכיל הרבה סיבים. היתרונות של קימצ'י מתחזקים במחקר שמוכיח שאכילה קבועה של קימצ'י יכולה לרדת במשקל תוך הקטנת היקף המותניים.
7. מוריד את הסיכון לסרטן
בדיוק כמו ויטמין C, ויטמין A נכלל גם כנוגד חמצון. בהתחשב בכך שרדיקלים חופשיים יכולים להגביר את הסיכון לסרטן, צריכת קימצ'י העשיר בוויטמין A יעילה גם בהפחתת הסיכון לסרטן. חלק מהמחקרים אף מזכירים שלעולש המותסס יש פוטנציאל למנוע צמיחה של תאים סרטניים בגוף. מדהים, נכון? זהו יתרון נוסף של קימצ'י. כדי לקבל את היתרונות של קימצ'י לעיל, אתה יכול לקנות או לעבד קימצ'י בעצמך בבית.
מתכון קימצ'י קוריאני בבית
אחרי שהכרתם את היתרונות של קימצ'י לבריאות, עכשיו זה הזמן לנסות מתכוני קימצ'י בסגנון קוריאני. ישנם חידושים שונים של קימצ'י העשוי מירקות אחרים או על ידי הוספת מרכיבים נוספים. עם זאת, הקמצ'י המסורתי נותר מועדף בקרב חובבי האוכל הקוריאני. הכנת קימצ'י היא למעשה לא כל כך קשה. אתה יכול אפילו להכין לבד בבית. איך?
המרכיב העיקרי:
- 2.5 ק"ג עולש.
- 2 צנוניות לבנות גדולות.
- 1 גזר גדול.
- 1 בצל.
- כוס מלח ים.
מרכיבי תיבול משחת צ'ילי:
- 1 בצל.
- 5 שיני שום.
- 1 כפית (כפית) סוכר.
- 1 כפית ג'ינג'ר, מגורר.
- 5 כפות (כפות) אבקת צ'ילי ( גוצ'וגארו ).
- 1 כף שרימפס מיובש (ebi).
- 1 כף רוטב צדפות.
- 2 כפות קמח חיטה.
- כוס שמן דגים.
- מספיק מים
איך להכין:
- חותכים פקעת חרדל אחת לארבעה חלקים, חתוכים לאורך.
- שוטפים את החרדל עד נקי, ואז מסננים
- מפזרים מלח בין כל עלה חרדל.
- מניחים לשעתיים חרדל שפוזק עליו מלח. כדי שיהיה אחיד יותר, הפוך את החרדל כך שהיריעה התחתונה תהיה למעלה.
בזמן ההמתנה אפשר להכין תיבול קימצ'י בדרכים הבאות:
- מכינים קערה גדולה.
- מערבבים בקערה סוכר מגורר, ג'ינג'ר מגורר, בצל ושום קצוצים, אבקת צ'ילי, שרימפס מיובשים, רוטב צדפות ושמן דגים. לאחר מכן ממיסים אותו עם מספיק מים.
- מוסיפים את הקמח שהומס במים ומערבבים היטב עד שהוא הופך לעיסה.
- הכן אגן נקי.
- מוסיפים את ירקות החרדל ואת כל הירקות הנוספים שנחתכו לחתיכות קטנות כמו גפרורים.
- הכניסו את התבלינים שעורבבו על ידי מריחה על כל ירק בצורה אחידה עד שהירקות נראים אדמדמים.
- הניחו לירקות המתובלים לשבת יום אחד בטמפרטורת החדר.
- לאחר מכן אחסן במקרר למשך שלושה עד חמישה ימים.
- קמחי מוכן גם להגשה כהשלמה לארוחה שלכם.
על ידי זיהוי מהו קימצ'י והתבוננות ביתרונותיו של קימצ'י, תדע את היתרונות הבריאותיים שלו. אפשר גם לנסות להכין קימצ'י ביתי כדי שיהיה בריא יותר. בהצלחה!
