עבור אנשים שנמצאים בדיאטה טבעונית או צמחונית,
שמרים תזונתיים הוא אחד החומרים הפופולריים ביותר. הוא מכיל חומרים מזינים חשובים רבים כגון חלבון, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון. עם זאת, אנשים מסוימים יכולים להרגיש אי נוחות בעיכול בעת צריכתו.
לָדַעַתשמרים תזונתייםאו מרק פטריות
שמרים תזונתיים או מרק פטריות הוא שמרים או מיקרואורגניזמים
Saccharomyces cerevisiae בפטריות חד-תאיות שהופכות ללא פעילות. כלומר, במהלך תהליך הייצור, מיקרואורגניזמים אלו מומתים כך שהם אינם נמצאים עוד במוצר המוגמר. פונקציית שמרים
Saccharomyces cerevisiaeכולל לשמירה על מערכת העיכול על ידי החזרת האיזון במעיים. בדרך כלל הטעם של פטריות הוא בצורת אבקה או פתיתים קטנים (
פְּתִיתִים). טעמו המלוח והדומה לגבינה הופכים אותו לרוב לתחליף גבינה לטבעונים. מה הופך מרק פטריות למלוח? זאת בשל תמצית השמרים מהפטריות המיובשות. בדרך כלל, מרק פטריות כטעם מזון משמש בדרך כלל עד 1-2 כפות ליום. מרק טבעי פטריות משמש לעתים קרובות בתערובות מזון, כגון:
- מפזרים מעל פופקורן או פסטה
- הפוך למרכיב בתערובת מרק כדי ליצור טעם אומאמי
- מעורבב בכל מנה כחומר טעם
מלבד היותו טעים ויכול להוסיף טעם, מרק פטריות מכיל גם מגוון רכיבים תזונתיים חשובים. בכוס פטריות גולמיות או שווה ערך ל-70 גרם מכילה את הרכיבים התזונתיים הבאים:
- קלוריות: 15
- שומן: 0.2 גרם
- נתרן: 0.4 מ"ג
- פחמימות: 2.3 גרם
- סיבים: 0.7 גרם
- סוכר: 1.4 גרם
- חלבון: 2.2 גרם
עם זאת, התוכן התזונתי יכול להיות שונה, בהתאם לסוג הפטרייה. אופן עיבוד הפטריות גם קובע כמה תכולת חומרים מזינים יש.
קראו גם: פטריות מאכל מסוג זה הן גם טעימות ובריאות היתרונות של מרק פטריות
למעשה, מרק פטריות לא מתאים רק לצריכה של מי שנמצא בדיאטה צמחונית. כל אחד יכול לאכול אותו כי הוא דל בנתרן וקלוריות. חוץ מזה,
שמרים תזונתיים הוא גם אינו מכיל שומן, סוכר וגלוטן. מה הם היתרונות של מרק פטריות או
שמרים תזונתייםבשביל בריאות?
1. מזין
כמובן, כפי שהשם מרמז, היתרון החשוב ביותר של
שמרים תזונתיים הוא מזין. יש בו הרבה חלבון, ויטמיני B ומינרלים שטובים לגוף.
שמרים תזונתיים מכיל את כל חומצות האמינו שאדם צריך מהמזון. בכף אחת המינון הוא 2 גרם חלבון. חוץ מזה, זה עדיין מכף
שמרים תזונתיים ישנם 30-180% מהויטמיני B המומלצים ביום.
2. למנוע מחסור בוויטמין B12
ויטמין B12 חשוב גם בשמירה על בריאות מערכת העצבים, ייצור DNA ויצירת תאי דם אדומים. בדרך כלל, ויטמין B12 ניתן למצוא באופן טבעי מחלבון מן החי. אבל עבור אלה שאוכלים בתזונה טבעונית, זה בלתי אפשרי. עם זאת, מצוטט ממחקר,
שמרים תזונתיים הוא מרכיב מזון שיכול לענות על הצרכים של ויטמין B12. בכף אחת
שמרים תזונתיים, יש 5 מק"ג של ויטמין B12, פי שניים מהדרישה היומית של מבוגר.
3. נוגד חמצון
שמרים תזונתיים זהו גם נוגד חמצון שיכול למנוע נזק לתאים הנגרם על ידי רדיקלים חופשיים. הוא מכיל את נוגדי החמצון גלוטתיון וסלנומתיונין. לא רק זה,
שמרים תזונתיים זה גם עוזר להסיר רעלים מהסביבה. זה אומר,
שמרים תזונתיים יכול גם להגן על הגוף מפני הסיכון למחלות כמו מחלות לב, סרטן או ניוון מקולרי של העין.
4. שפר חסינות
חשוב מאוד להחזיק בחסינות או חסינות טובה. התוכן של שתי פחמימות ב
שמרים תזונתיים כלומר אלפא-מנאן ובטא-גלוקן יכולים לענות על הצורך הזה. בנוסף, שתי הפחמימות הללו מגנות גם על חיידקים פתוגניים מפני הידבקות למעיים. למעשה, תאי חיסון יכולים להיות יעילים יותר גם במלחמה בזיהומים.
5. להפחית כולסטרול
למי שמתלונן לעתים קרובות על כולסטרול גבוה מדי,
שמרים תזונתיים היא האלטרנטיבה. במחקר אחד, גבר עם רמות כולסטרול גבוהות שצרך 15 גרם של בטא גלוקן (פחמימה ב
שמרים תזונתיים) יכול להוריד כולסטרול עד 6%. תכולת בטא גלוקן יכולה להימצא גם במזונות אחרים, כמו אצות ו
שיבולת שועל. מחקר בנושא
שמרים תזונתיים והכולסטרול עדיין גדל.
תופעות לוואישמרים תזונתיים
למרות שיש הרבה יתרונות של
שמרים תזונתיים, זכור כי קיימות גם תופעות לוואי. הנה כמה מהם:
1. העיכול הופך פחות נוח
זכרו גם את זה למרות
שמרים תזונתיים דל בקלוריות, אך עשיר בסיבים. למעשה, 2 כפות או כ-21 גרם
שמרים תזונתיים מכיל 5 גרם סיבים, 20% מהדרישה היומית של אדם. אצל אנשים מסוימים, זה יכול לגרום לאי נוחות במערכת העיכול כגון התכווצויות או אפילו שלשולים. בעיקר, לאנשים שאינם רגילים לאכול מזונות עתירי סיבים.
2. כאב ראש או מיגרנה
תופעות לוואי
שמרים תזונתיים אחר הוא לגרום לכאבי ראש או מיגרנות. זה קורה כי יש תוכן
טירמין בתוך זה.
טירמין יכול לגרום לאנשים להרגיש כאבי ראש מכיוון שהוא משחרר הורמונים מסוימים כך שלחץ הדם עולה ולמערכת העצבים המרכזית יש השפעה.
3. פנים אדמדמות
חוץ מזה,
שמרים תזונתיים יכול גם לגרום לאדמומיות בפנים או
שטיפת פנים. זה מתרחש כאשר מופיעה תחושת צריבה או גירוד בפנים, רק 10-20 דקות לאחר הצריכה
שמרים תזונתיים המכיל ניאצין. ב-1 כף
שמרים תזונתיים, יש 38 מ"ג של ניאצין. מינון זה הוא פי שניים מהדרישה היומית של מבוגרים. עם זאת, הפנים האדמדמות הללו אינן מסוכנות ויתרחשו רק אם תצרכו אותן
שמרים תזונתיים במנה גדולה מדי.
4. חוסר סובלנות
למרות שזה פחות נפוץ, חלק מהאנשים עלולים גם לחוש חוסר סובלנות בעת הצריכה
שמרים תזונתיים. דוגמה היא חווה דלקת של המעי או
מחלת מעי דלקתית. שמרים תזונתיים מהווה מקור מצוין לחומרים מזינים לגוף. אכן ישנן כמה תופעות לוואי שעלולות להתרחש, אבל כל עוד צריכת מנות סבירות, תופעות הלוואי אינן בסיכון. עדיף להציג
שמרים תזונתיים לאט ולא בצורה דרסטית. מטרתו לעזור לגוף להסתגל אליו
שמרים תזונתיים.
קרא גם: דע את היתרונות של פטריות שימג'י עתירות תזונה למניעת סרטןאיך מכינים מרק פטריות
הכנת מרק פטריות ללא מסג בבית היא קלה מאוד. המרכיבים הדרושים להכנת מרק פטריות הם:
- 2 ליטר מים
- 4 פטריות ריישי גדולות חתוכות לחתיכות
- 8-10 פטריות שיטאקי
- כוס (227 גרם) פטריות צ'גה מיובשות
- 1 בצל קטן, קצוץ גס
- 1 כוס (554 גרם) סלרי, קצוץ גס
- 1 כוס גזר, קצוץ גס
- 2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ גס
- 1 כף מלח ים, ניתן להוסיף למיצוי הטעם
- 2 כפות חומץ תפוחים
- 2 כפות משחת מיסו לבן או אדום
להכנת המרק שמים תחילה את כל החומרים בסיר. לאחר מכן, מבשלים לאט במשך שלוש שעות על אש נמוכה, תוך ערבוב כל שעה. בסיום תהליך הבישול, מסננים אותו כדי להפריד את הציר ממרכיבי המילוי. זורקים את כל המלית בפנים מלבד פטריות השיטאקי. אחסן בו מרק פטריות
מַקפִּיא, הוצא אותו כאשר אתה רוצה להשתמש בו לבישול. אם אתה רוצה להתייעץ ישירות עם רופא לגבי מרכיבי מזון בריאים אחרים או תחליפי שמרים אינסטנט, אתה יכול לעשות זאת
צ'אט רופא באפליקציית בריאות המשפחה של SehatQ.הורד את האפליקציה עכשיו ב-Google Play וב-Apple Store.
