טמפה הוא אוכל אינדונזי מסורתי העשוי מפולי סויה מבושלים מותססים. תהליך תסיסת הטמפה דורש עובש או פטרייה שגורמת לטמפה נקראת
Rhizopus oligosporus. התפטיר הלבן של הפטרייה משמש לאיחוד פולי הסויה למסה מוצקה. זוהי חתיכת טמפה שלמה שאנו יכולים לזהות.
תהליך תסיסה בטמפה
תהליך התסיסה של טמפה יכול להשתנות מיצרן אחד למשנהו. למרות שהפטריות להכנת הטמפה בהן נעשה שימוש זהות, השלבים להכנתן יכולים להיות שונים זה מזה. תהליך זה יכול לייצר גם מוצרי קצה שונים. בעצם, תהליך התסיסה בטמפה מצריך מספר שלבים כמו הידרציה של פולי סויה, הבשלה חלקית, החמצה, קילוף, ייבוש פני השטח, חיסון עם סטרטר, אריזה באריזות ודגירה (תסיסה). המחקר על תהליך ייצור הטמפה נערך על ידי Noriyuki Okada, חוקר מהמכון הלאומי לחקר המזון של יפן. מחקר זה נערך אצל אחד מיצרני הטמפה בבוגור. תהליך התסיסה של הטמפה המתואר על סמך תוצאות המחקר הוא כדלקמן:
- קודם כל שוטפים קודם כל את פולי הסויה כדי לנקות את האבנים והלכלוך שנדבק.
- יתרה מזאת, תהליך ההידרציה מתבצע על ידי הרתחת פולי הסויה אפויים למחצה בתוף כדי שיוכלו לספוג כמה שיותר מים.
- לאחר הרתיחה, פולי הסויה מושרים במים למשך הלילה, כך שגדלים חיידקים המייצרים טמפה המייצרים חומצה לקטית. זה נעשה כדי להשיג תנאי חומציות מתאימים לצמיחת פטריות יוצרות טמפה. לחומצה לקטית ולהורדת ערך ה-pH תפקיד חשוב במניעת צמיחת חיידקים לא רצויים.
- לאחר מכן, תהליך הפשטת עור הסויה ביד או רמיסתו עם רגליים במים. פילינג נועד להקל על התפטיר של פטריית הטמפה לחדור לתוך כל זרע פולי סויה.
- לאחר הניקוי מהקליפה, מבשלים שוב את פולי הסויה עד לרתיחה.
- לאחר מכן מסננים ומקררים את פולי הסויה לפני ביצוע תהליך התסיסה בטמפה.
- לאחר שפולי הסויה התקררו מעט, מתחילים את תהליך התסיסה או החיסון על ידי שימוש בשאריות קמח טפיוקה המכילות את פטריית הטמפה.
- לאחר מכן, האריזה נעשית באמצעות עלי פלסטיק או בננה.
- לאחר העטיפה משאירים את הטמפה למשך 1-2 ימים בטמפרטורת החדר לתהליך הדגירה, כך שפולי הסויה יתמלאו בתפטיר לבן מהפטרייה שיוצרת הטמפה.
- Tempe מוכן לשימוש.
בנוסף לדוגמאות לעיל, עדיין קיימות וריאציות שונות של השלבים בתהליך הכנת הטמפה. למשל, בנוסף להרתחה, ניתן להשרות גם פולי סויה לאורך זמן כדי להקל על קילוף העור. תהליך זה יכול להיעשות לפני או אחרי תהליך ההחמצה. בנוסף, פטריות להכנת טמפה יכולות להיות גם שמרים מסחריים, שמרים מסורתיים (אוסר), או לפי תרבות
Rhizopus oligosporus טהור המתקבל בטכניקות תסיסה מודרניות. משך שלב הדגירה בתהליך התסיסה בטמפה יכול להשתנות, בין 24-72 שעות. לחומר העטיפה יש גם אפשרויות רבות, כלומר עלי בננה, עלי ווארו, עלי טיק, פלסטיק, או אחרים. חשוב לציין, העטיפה מאפשרת זרימת אוויר מכיוון שפטריית הטמפה דורשת חמצן כדי לגדול במהלך תסיסת סויה. סוגים שונים של עטיפות יכולים גם לייצר מראה וטעמים שונים של טמפה. [[מאמר קשור]]
יתרונות בריאותיים של טמפה
מלבד היותו קל להשגה ובמחיר סביר, טמפה הוא מזון מזין ביותר שיש לו יתרונות רבים. הנה כמה מהיתרונות של טמפה שאתה צריך לדעת.
- לשמור על לחץ דם
- לשלוט בכולסטרול
- עזרה להתגבר על בעיית התנגודת לאינסולין
- הגן על הלב
- שפר את בריאות העצם
- מקל על דלקת
- עזרה להקל גלי חום (מזג אוויר חם) עקב גיל המעבר.
ל-Tempe יש תכולה גבוהה של שומן בלתי רווי וללא תכולת כולסטרול. טמפה יכולה גם לעזור לענות על הצרכים התזונתיים של אלו מכם שנמצאים בדיאטה צמחונית. הסיבה היא שטמפה מכיל 20 אחוז חלבון שיכול להחליף חלבון מהחי. טמפה הוא גם מקור ירק כדי לענות על הצרכים של ויטמין B12, שגם לרוב קשה למצוא בתזונה צמחונית. אם יש לך שאלות לגבי בעיות בריאות, אתה יכול לשאול את הרופא שלך ישירות באפליקציית הבריאות המשפחתית של SehatQ בחינם. הורד את אפליקציית SehatQ עכשיו ב-App Store או ב-Google Play.
